Dahi Sandwich

सामग्री :
ब्रेड  - 1 पैकेट     
ताजा दही - 200 gram
प्याज - 4 (बारीक़ कटा हुआ)
हरी मिर्च - 4(बारीक़ कटा हुआ)
जीरा - 4 चम्मच
सफ़ेद तेल -1/2 कटोरी 
सरसों के दाने - 20 gram
नमक - अंदाज से 
विधि :
दही में नमक, जीरा, कटी हरी मिर्च और प्याज को डालकर ठीक तरह से मिला ले.अब गैस पर तवा को गर्म करे.1 चम्मच तेल  डाले और 10 से 20 दाने सरसों के डाल दे.अब ब्रेड के ऊपर दही मसाला फैलाकर ऊपर से ब्रेड को रख दे.थोडा थोडा तेल डालकर sanwich को ठीक से सेंक ले.इसे गरमागरम खाए और खिलाये.5 मिनट में बनाने वाला नाश्ता है (जब दही मसाला तैयार कर लें तो जितने sandwich सेकने है उतने sandwich पहले से भरकर रख ले तो सेकते समय काफी कम समय लगेगा).

Pyaj Ka Samosa with Nariyal Chatni

सामग्री :
प्याज - 500 gram (छोटे टुकडो में कटे हुए )
सत्तू - 100 gram
नमक -अंदाज से 
इमली का रस - 2 चम्मच 
दालचीनी पावडर - 1 चम्मच 
चीनी - 1 चम्मच 
लाल मिर्च पावडर -1 चम्मच या स्वादानुसार 
तेल - 1 चम्मच 
मैदा - 400 gram
सफ़ेद तेल - 1/2 लीटर (समोसा तलने के लिए)
विधि   :
गैस पर कडाही को गर्म करे और 1 चम्मच तेल डालने के बाद कटे प्याज को डाले,गुलाबी होने तक पकाए थोडा नमक भी डाल  दे.जब पानी सूख जाये तो नीचे उतार कर ठंडा होने दे.ठंडा हो जाये तो प्याज में सत्तू,दालचीनी पावडर,चीनी,मिर्च पावडर और  इमली का रस को डाल कर हाथ से एक समान मिला ले नमक कम लगे तो थोरा नमक और डाल दे इस मसाले को एक तरफ  रखे.अब मैदे को ले और नमक तथा थोड़े तेल को गर्म करके डाले और ठीक से मिला ले.थोडा थोडा पानी डालते हुए मैदा को  कड़ा गूंध कर एक समान लोई बना ले.छोटी पूरी बेले और बीच में प्याज-सत्तू के मसाले को रखकर फोल्ड कर दे या मनचाहे आकार में सभी समोसे को भरकर तैयार कर ले.अब गैस पर कडाही को गर्म करे,तेल डाल दे जब तेल गर्म हो जाये तो एक साथ 6 से 7 समोसे तले.गैस को धीमा ही रखे जब गुलाबी हो जाये तो निकाल ले.जितनी जरुरत हो उतनी ही तले.ये समोसा नारियल चटनी के साथ खुद भी खाए और दोस्तों को खिलाये.
नारियल की चटनी 
नारियल कचा -100 gram
चना डाल - 25 gram(भूना हुआ)
करी पत्ता -20
हरी मिर्च - 4
प्याज -1(मध्यम आकार का)
लहसुन - 6 कलि 
चीनी - 2 चम्मच 
इमली का रस - 4 चम्मच 
विधि :
दाल को पानी में 2 घंटे के लिए भीगा दे.मिक्सी में सबसे पहले नारियल को बारीक़ पीस ले.जब नारियल पीस जाये तो दाल को  भी एक साथ पीस ले.इसमें एक एक करके प्याज,हरी मिर्च,लहसुन,नमक,चीनी,कर्री पत्ता,इमली का रस सभी चीजों को डालकर एक साथ मिला ले.स्वादिस्ट नारियल की चटनी बिलकुल तैयार है. 

Matar Bhari Kachauri

सामग्री :
मैदा - 200 gram
आटा - 200 gram
अजवायन - 1 चम्मच 
नमक - स्वादानुसार 
ताजे मटर के दाने - 250 gram
हरी मिर्च  -2
जीरा -1 चम्मच
अदरख - 1 छोटा टुकड़ा   
हिंग - 1 चना बराबर 
चीनी - 1 चम्मच 
सरसों तेल - 2 चाय चम्मच 
सफ़ेद तेल - 500 gram
विधि :
गैस पर कडाही को गर्म करे.सरसों तेल डाले,1चम्मच जीरा,हिंग,हरी मिर्च डालकर मटर को डाल दे.अब गैस को सिम पर रखे 5 मिनट के लिए मटर को ढक कर रखे.अब ढक्कन को हटा कर मटर के पानी को सूखा ले और नीचे उतार ले.जब मटर ठंडा हो जाये तो मिक्सी में अदरख और चीनी भी डालकर महीन पीसले.अब मैदा और आटा को एकसाथ मिलाये नमक औरअजवायन भी डाले 70 gram तेल को गर्म करके आटे में डाले और हथेली से ठीक से मिला ले.अब थोडा थोडा पानी डालते हुए कड़ा आटा गुंध ले.अब आटे की छोटी लोई ले और इसके बीच में कटोरी बनाकर मटर मसाले को भरें (1चम्मच  मैदा 2 चम्मच पानी से घोल कर रख ले) इसी घोल से कचौड़ी को जब बंद करे तो ऊपर से थोडा घोल को लगा दे हल्का बेल ले. इसी तरह से सभी को भर कर रख ले.गैस पर कडाही को गर्म करे और तेल डालकर कचौड़ी को धीमी आंच पर तलें. गरमागरम खाए और खिलाये.इसे आप किसी अचार या चटनी के साथ खा सकते है

Aloo ki Chatpati Sabji

सामग्री:                               ;
आलू - 250 gram
पानी वाला नारियल - 50 gram
बादाम dana  -20 ग्राम
लाल पका हुआ टमाटर (कडू कस किया हुआ)-2
सरसों तेल - 4 चम्मच 
घी -1 चम्मच 
कश्मीरी मिर्च पावडर- 1 चाय चम्मच 
जीरा - 1/2 चम्मच 
तेज पत्ता - 2
अदरख,हरी मिर्च का पेस्ट- 2 चम्मच 
हल्दी पावडर- 1 छोटा चम्मच 
नमक - अंदाज से  
विधि:
नारियल और बादाम दाना को मिक्सी में बारीक़ पीस ले.अब आलू को छीलकर छोटे छोटे टुकडो में काट ले और साफ पानी से  धो ले अब गैस पर कडाही को गर्म करने के बाद तेल डाले और तेल में जीरा,तेज पत्ता डालने के बाद आलू डाल कर सिम गैस पर भुने.अब नमक हल्दी,अदरख,हरी मिर्च का पेस्ट को डाले और ठीक से भुने 2 से 3 मिनट के बाद नारियल,बादाम पेस्ट भी  डालकर 3 मिनट भुने.अब टमाटर को भी डाल दे.जब टमाटर का पानी सूख जाये तो 1 ग्लास पानी डाल दे.5 मिनट के लिए ढक दे.अब गैस पर से सब्जी को उतार ले. किसी छोटे पैन में 1 चम्मच घी डाले ऊपर से कश्मीरी मिर्च पावडर डालकर सब्जी को तड़का लगा दे.लीजिये आपकी चटपटी आलू की सब्जी बिलकुल तैयार है.       

Mawa Baati

सामग्री : 
मैदा - 500 gram
मावा (खोया) -250 gram
चीनी - 500 gram
हरी  इलायची (पावडर)- 5 का
काजू (बारीक़ काटे हुए)-10
घी या सफ़ेद तेल - 500 gram
तजा दही - 1 बड़ी कटोरी 
मीठा सोडा या बेकिंग पावडर - 2 चुटकी 
विधि :
450 ग्राम चीनी को एक बड़े बर्तन में 2 छोटे ग्लास पानी डालकर गैस पर रखे और लगातार चलाती रहे.जब चीनी का चाशनी   बन जाये तो 2 चुटकी इलाइची पावडर डालकर नीचे उतार ले.अब मैदा में 100 ग्राम  घी को गर्म करके डाले,2 चुटकी सोडा  भी डाल दे,हाथ से ठीक से मिलाये अब थोडा थोडा दही डालते हुए मैदे को सान ले.यदि जरुरत हो तो थोडा दूध या पानी भी डाल  सकते है.अब इसे 1/2 घंटे के लिए ढक कर छोड़ दे.मावा में 100 ग्राम चीनी इलाइची पावडर,कटा हुआ काजू डालकर मावा को  ठीक से मिला ले.अब सने हुए मैदे से एक समान छोटी छोटी लोई बनाका रख ले.1 लोई ले कटोरी बनाकर बीच में  चम्मच से  मावा भरे और गोल आकार में रखे (2 चम्मच मैदा को 2 चम्मच पानी से घोल कर रखे )और इसी घोल से मावा भरने के बाद  बाटी को बंद करे.कभी भी मेवा बाटी खुलेगा नहीं.इसी तरह से सभी बाटी को भर कर रख ले.अब गैस पर घी या तेल को कडाही में डालकर गर्म होने दे.जब गर्म हो जाये तो एक साथ तेल में जितना डूब सके उतने बाटी डालकर सिम गैस पर गुलाबी होने तक तले.लाल नहीं होने दे.अब चासनी में डाल कर छोड़ दे.जब बाटी में रस पूरा अन्दर तक भर जाये तो साफ बर्तन में निकाल कर रखे.बेहद स्वादिस्ट मीठा व्यंजन है.इसे आप गर्म या ठंडा दोनों ही तरह से खा सकते है.

Aam (Mango) Panna

सामग्री :
कच्चा आम - 4 (200 gram)
पुदीना  पत्ती (साफ  किया  हुआ )- 20 gram
चीनी - 100 gram
नमक - अंदाज  से 
भूना जीरा पावडर-.2 चाय चम्मच
गोलमिर्च पोव्द्वेर - 1/2 चाय चम्मच     
पानी - 8 ग्लास 
विधि :
आम  को  प्रेसर कुकर में ऊबाल कर दो सिटी लगा लें.एक बर्तन में इस आम को छीलकर पूरा रस निकाल लें.अब मिक्सी में पुदीने की पत्ती को बारीक़ पिस ले और उसी में आम के रस को भी डाल कर चला लें.चीनी डालकर फिर मिक्सी चला लें.एक  बड़े बर्तन में इसे नीकालकर पानी मिलाकर नमक,जीरा पावडर,गोलमिर्च पावडर डालकर मिला ले. फ्रिज में रखकर ठंडा करे और  पिए.यह  आम पन्ना (शरबत) आपके  पेट को ठंडा रखेगा.गर्मी से भी राहत मिलेगी.                   

Pudine ka Sharbat

सामग्री :
पुदीना पत्ती(साफ किया हुआ) - 200 gram
चीनी - 150 gram
नमक - अंदाज से 
निम्बू बड़े साइज़ का - 1
पानी - 8 ग्लास 
विधि :
पुदीने की पत्ती को बारीक़ पीस ले और पानी मिलाकार छलनी से छान ले.अब इसमें चीनी को गलाने के बाद नमक,निम्बू का रस डालकर एक बार फिर से छान ले.फ्रिज में रखकर ठंडा करे और पिए.यह शरबत आपके पेट को ठंडा रखेगा.गर्मी से भी राहत मिलेगी.                   

Mung Dal ki Pakodi

सामग्री :
मूंग दाल - 1 कटोरी 
जीरा - 1 चम्मच 
हरी मिर्च - 2
अदरख - 1 टुकड़ा 
हिंग - 1 दाने के बराबर 
सरसों तेल या सफ़ेद तेल(तलने के लिए)
विधि :
मूंग दाल को 2 घंटे के लिए पानी में भीगा कर रख दे.जब दाल भीग जाये तो दाल को ठीक से धोकर मिक्सी में पिस ले और  इसी दाल में अदरख जीरा हिंग को भी डालकर पिस ले.किसी बर्तन में नीकालकर हरी मिर्च को काटकर डाल दे.यदि मन हो तो  थोड़ी सी धनिया पत्ती भी काटकर डाल सकते है.अब गैस पर पैन को गर्म करे और छोटी छोटी पकोड़ी तल ले गरमागरम  खाए. जल्दी बननेवाला नास्ता है.इसे आप ग्रीन चिली या रेड चिली सौस के साथ मजे से खा सकते है.

नोट - पकोड़ी से आप सब्जी भी बना सकते है.
विधि :
2 प्याज को काटे और उसमे 2 हरी मिर्च 1 अदरख का टुकड़ा,4 कलि लहसुन को एक साथ पिस ले.2 टमाटर को बारीक़ काट ले  कडाही में तेल को गर्म करे और प्याज को तेल छोड़ने तक भुने.अब कटे टमाटर डाल दे.जब टमाटर गल जाये तो 1 चम्मच  सब्जी मसाला डाल दे.2 छोटे ग्लास पानी के डाले और उबल आजाये तो पकोड़ी को भी डाल कर 5 मिनट तक ढक दे.गैस को  सिम पर ही रखे.अब 1/2 चाय चम्मच गरम मसाला पावडर का डाल दे.आपकी स्वादिस्ट मूंग डाल की सब्जी तैयार है.इसे आप रोटी या चावल के साथ खा सकते है.                    

Dahi(curd) ki Namkin Lassi

सामग्री :
दही - 200 gram
जीरा पावडर - 2 चम्मच (भूना हुआ)
नमक- स्वादानुसार
काला नमक पावडर - जरा सा
गोल मिर्च पावडर -चुटकी भर 
विधि:
दही को मिक्सी के जार में डाले और नमक,जीरा,गोलमिर्च,काला नमक पावडर  4 ग्लास पानी डालकर 2 मिनट के लिए चला दे.अब बड़े बर्तन में डालकर ठंडा करे और पिए.गर्मी के लिए ये लस्सी बेहद healthy drink है.                     

Suji ka Kheer

सामग्री :
सूजी - 100 gram
चीनी - 200 gram
दूध  (milk )-1.50 liter
छोटी हरी इलाइची पावडर - 5 का 
नारियल गोला किसा हुआ  -50 gram
घी या सफ़ेद तेल - 25 gram
विधि :
गैस पर कडाही को गर्म करें.घी डालकर धीमी आंच पर सूजी को गुलाबी होने तक भुने.जब सूजी भुन जाये तो गैस पर से  कडाही को नीचे उतार ले.ठंडा होने पर उसमे दूध और चीनी को हाथ से ठीक से मिळाले.अब गैस पर कडाही को रखे और तेज गैस पर उबाले.इसे लगातार चलाते रहे.जब उबल जाये तो गैस को सिम पर कर दे और दूध को थोडा सूखने तक पकाए.जब आधा दूध बचे तो नारियल,पिसा हुआ इलाचयी डाल दे और 5 मिनट तक पकाए अब गैस से नीचे उतार ले.थोडा ठंडा होने के बाद ख़ुद भी खाए और बच्चों को भी खिलाये.यह बहुत healthy food है.एक बार जरुर बना कर देखे.            

Suji ka Upama with Green Vegetable

सामग्री :
सूजी  -1 कटोरी  
पानी  - 2 कटोरी
नमक  - अंदाज़  से
प्याज़  - 2 बारीक़  कटा हुआ
चना दाल और उरद डाल (पानी में भिगाया हुआ)- 2-2 चम्मच
करी पता - थोडा सा
हरी मिर्च -4
आलू  - 1 मटर  के समान कटा हुआ
मटर  दाना  - 100 gram
जीरा  - 1/2 चम्मच
सरसों  दाना - 1 चम्मच
मूंगफली  दाना  - 25 gram
नारियल  किसा  हुआ  - 25 gram
सफ़ेद  तेल  - 2 चम्मच
नीबू - १ 
विधि :
सूखे  कडाही में सूजी को हल्का गुलानी होने तक भुन कर एक थाली में निकाल लें.अब कडाही में 2 चम्मच तेल डाल कर जीरा,सरसों का चौक दे कर मूंगफली डाले फिर प्याज़ हल्का भून कर आलू ,मटर,दोनों दाल,हरी मिर्च तोड़कर,थोडा नमक डाले.जब आलू पक जाए तो पानी डालकर ऊबाल आने दे.अब भुआ हुआ सूजी,नारियल,करी पत्ता और जरा सा नमक एक साथ डालकर जल्दी जल्दी चलाए.पानी तेजी से सूख जायेगा.अब गैस बंद कर थोड़ी देर और चला लें.इसे गर्म या ठंडा खाए या टिफिन में ले जाएँ.खाने से पहले ऊपर से नीबू का रस डाल लें.स्वाद और बढ़ जायेगा.

Suji ka Cutlet

सामग्री : 
सूजी - 4 कटोरी
पानी - 7 कटोरी 
नमक - स्वादानुसार 
आलू - 4
गोभी - 1 (फूल गोभी )
मटर के दाने - 200 gram
धनिया पत्ती (बारीक़ कटा हुआ)-थोडा सा  
अदरख हरी मिर्च का पेस्ट - 3 चम्मच 
गरम मसाला -1 छोटा चम्मच 
सरसों तेल - 100 gram
सफ़ेद तेल - कटलेट को तलने के लिए 
गोल मिर्च पावडर - 1 छोटा चम्मच
हल्दी पावडर - जरा सा 
विधि :
गैस पर एक बड़े बर्तन में पानी को उबाले.जब पानी उबल जाये तो उसमे 2 चम्मच तेल और नमक डाल दे.थोडा थोडा करके  सारे सूजी को पानी में डाले और ठीक से चलाती रहे.गैस को बंद कर दे और सूजी को ठंडा होने दे.अब आलू -गोभी को बारीक़  काट कर अलग अलग रखे.गैस पर कडाही को गर्म करे.सरसों तेल डाले और जीरा का छौक देकर आलू को डाल दे. 2 मिनट के  बाद गोभी, मटर के दानो को भी डाल दे.1/2 चम्मच हल्दी पावडर,नमक डालकर धीमी गैस पर ढक कर सब्जी को पकाए.जब  सब्जी पक जाये तो गैस को  high पर करे और सब्जी में सभी मसाले को डालकर चूर ले.बाद में गरम मसाला और धनिया  पत्ती को डाल दे.अब सब्जी को ठंडा होने दें.सूजी को बड़े बर्तन में डालकर हाथ से आटा की तरह,हाथ में तेल लगाकर चिकना  करके,घुन्ध ले तथा छोटी छोटी लोई बना ले.लोई का कटोरी बनाकर उसमे सब्जी मसाला भरकर मनचाहा आकार दे.इसी  तरह से सभी कटलेट को भरकर रखे.कराही में सफ़ेद तेल को गर्म करें.एकबार में 5 से 6 कटलेट को deep fry करें.ज्यादा  fry करने से कटलेट crispy बनेगा.लीजिये आपका tasty कटलेट तैयार है.इसे आप धनिया या पुदीने की चटनी के साथ मजे से   खा  सकते  हैं.                    

Suji ka Uttapam

सामग्री :
सूजी -3 कटोरी 
खट्टा दही -2 कटोरी       
सफ़ेद तेल - 1 कप 
नमक - स्वादनुसार 
प्याज - 4 (बारीक़ कटा हुआ)
टमाटर - 1 (बड़ा) कटा हुआ 
हरी मिर्च - 2 (बारीक़ कटा हुआ)
गोल मिर्च पावडर - 3 चम्मच 
विधि :
सूजी को एक बड़े बर्तन में डाले और दही से घोल कर रख दे.स्वादनुसार नमक भी दाल दे.कम से कम 1 घंटे के लिए ढक कर  रखे.सूजी ठीक से भीग जायेगा.अब गैस पर तवा को गर्म करे.पहले तेल लगाकर तवा को चिकना करे और हाथ से पानी का  छीटा दे.अब बड़े चम्मच की सहायता से सूजी के घोल को डालकर गोल करे.थोडा मोटा ही रहने दे.गैस को सिम पर ही रखे.तेल डाले और ऊपर से प्याज डाले फिर कटा हुआ टमाटर मिर्च डाले.ऊपर से गोल मिर्च पावडर को चुटकी से डाल दे.इसे पलटना  नहीं है.जब प्याज पक जाये या गुलाबी हो जाये तो समझिये आपका उत्तपम तैयार है.इसी तरह से एक एक कर उत्तपम बनाते  और परोसते जाएँ.जितनी जरुरत हो उतना ही बनाये कम समय में बनने वाला अच्छा नाश्ता है.इसे आप किसी भी चटनी या  सौस के साथ खा सकते है.

Gajar(Carrot) ka Raita

सामग्री :
गाजर - 250 gram
मूंग दाल - 25 gram
हरी मिर्च - 1
जीरा - 1/2 चम्मच 
ताजा दही -250 gram
टमाटर - 1 छोटा 
भुना जीरा पावडर - 1 चम्मच 
लाल मिर्च पावडर - 1/2 चम्मच या 2 हरी मिर्च 
नमक - अंदाज़ से
चीनी - 1 चम्मच 
विधि :
मूंग की दाल को पानी में भीगाकर जीरा मिर्च डालकर महीन पीस ले.पैन में तेल को गर्म करने के बाद एक दम छोटी छोटी  पकोड़ी तलें और पानी में डालती जाये.पानी में थोडा सा नमक भी दाल दे.अब गाजर को साफ करने के बाद कद्दूकस कर ले.इसे  दही में मिलाये साथ ही टमाटर को भी काटकर डाले.सभी मसाले और मूंग की पकोड़ी को भी पानी से नीकालकर ड़ाल दे.चीनी नमक अंदाज से डालकर ठीक से मिला ले.आपका गाजर का रायता तैयार है.इसे आप खाने के साथ परोस सकती है.

Naan

सामग्री: 
मैदा - 3 कटोरी 
दही - 1/2 कटोरी 
बेकिंग पावडर - 1 चम्मच 
नमक - अंदाज से 
चीनी - 2 चम्मच 
दूध - 1 छोटी कटोरी 
निम्बू का रस -1/2 चाय चम्मच (lemon juice )
सफ़ेद तेल - 2 चम्मच
विधि :
मैदा को छान ले और एक बड़े बर्तन में मैदे को डाले,ठीक बीच में गढा करे.सबसे पहले नमक फिर चीनी बेकिंग पावडर के ऊपर  निम्बू का रस डाले,2 चम्मच तेल डालकर हाँथ से ठीक से मिलाये.अब दही डालकर मिलाये और थोडा थोडा दूध डालते हुए  कड़ा मैदा सान ले.इस मैदे को ढक कर धूप में रख दे.4 से 5 घंटे में मैदे में खमीर आ जायेगा.अब आप गैस पर तंदूर या ओवेन  को गर्म करे.छोटे छोटे ओवल शेप में बेलकर नान को सेक ले.बेलते समय बीच में ऊपर से काला जीरा (मंगरैला - 4/6 दाना)भी  लगा सकते है.ऊपर से घी या butter लगाकर परोसे.नान को आप मटर की सब्जी या चिल्ली-पोटैटो के साथ खाए.बहुत ही  मजेदार खाना है.                   

Matar Paneer

ताजे मटर के दाने - 400 gram
ताजा पनीर - 200 gram
नमक - अंदाज से 
हल्दी - 1 छोटा चम्मच 
जीरा -1 छोटा चम्मच 
तेज पत्ता -2
टमाटर पियुरी  - 1 कटोरी 
अदरख,हरी मिर्चका पेस्ट - 3 छोटा चम्मच 
सब्जी मसाला - 2 छोटा चम्मच 
गरम मसाला पावडर - 1/2 चम्मच 
सरसों तेल - 4 चम्मच 
सफ़ेद तेल - 100 gram
मखन्न या घी - 1 चम्मच
कश्मीरी मिर्च पावडर - 1 चम्मच 
बारीक़ कटा हुआ धनिया पत्ती -थोडा सा 
प्याज - 1( मध्यम आकार का)पिसा हुआ (मन हो तो)
विधि:
पनीर को कदुकस करले और हथेली से चिकना कर मिलाये जब पनीर ठीक से चिकना हो जाये तो छोटी छोटी गोली बना ले.तेल को गर्म करके गोली को बिलकुल हल्का गुलाबी तलें और थोड़े से पानी में भीगा कर रख दे.कडाही को गर्म करे,सरसों तेल को डाले.सबसे पहले जीरा,तेज पत्ता को डाले.अब अदरख हरी मिर्च के पेस्ट को डाले 1 मिनट के बाद प्याज को डालकर नमक हल्दी डालकर ठीक से भुने.जब तेल किनारा छोड़ने लगे तो मटर को डाले और ढक कर पकने दे.मटर पक जाये तो सब्जी मसाला को डालकर 1 कटोरी टमाटर पियुरी भी डाले.जब ऊबाल आ जाये तो पनीर पानी सहित डाल दे यदि जरुरत हो थोडा पानी और डाल दे.गरम मसाला डाल कर मटर पनीर को गैस से नीचे उतार ले.अब 1 पैन में घी या मख्खन को गर्म करे,इसमें  कश्मीरी मिर्च पावडर डालकर सब्जी को ऊपर से तड़का लगा दे.आपका टेस्टी मटर पनीर की सब्जी बिलकुल तैयार  है.परोसने से पहले धनिया पत्ती से सजादे.
टमाटर पियुरी बनाने की विधि:
लालपके टमाटर को कुकर में boil करले.मिक्सी में चलाकर छलनी से छान कर जूस निकाल ले आपका टमाटर पियुरी तैयार है. .

Chilli Potato

सामग्री: 
आलू - (small size )-500 gram
प्याज - 1, लाल  mirch -१ (दोनों  एक  साथ  पिसा  हुआ )
नमक - अंदाज से   
टोमाटो सौस  -1 कटोरी 
चिली सौस - 1/2 कटोरी  
सोया सौस - 2 चम्मच 
विनेगर(सिरका ) - 3  छोटा चम्मच  
हरी मिर्च - 4 (बारीक़ कटी हुई)
चिंनी - 1 चम्मच 
तेजपत्ता -1
तेल (तलने  के लिए)- 200 gram
विधि :
आलू को ऊबाल कर छिल ले और हलके हाथ से दबाकर नमक लगाकर एक तरफ रख दे.वेनिगर में हरी मिर्च,2 चुटकी  नमक ,चीनी,5 बूंद तेल डाले और इसे भी एक तरफ रख दे.अब गैस पर कडाही को गर्म करे.तेल को डाल दे.थोडा थोडा आलू
डालकर डीप फ़्राएइ कर ले.जब सारा आलू फ़्राएइ.हो जाये तो 1 चम्मच तेल में एक तेज पत्ता डाले और पिसे प्याज को धीमी आँच पर ब्राउन होने तक भुने.जब प्याज भुन जाये तो आलू को डाल दे और साथ ही साथ सारे सौस को डाल कर ठीक से मिलाये.यदि जमा हुआ लगे तो थोडा सा पानी डालकर 5 मिनट के लिए ढक दे.उसमे वेनिगर मिक्स को भी डाल दे.अब आपका  स्वादिस्ट चिली पोटैटो बिलकुल तैयार है.इसे आप रोटी,पूरी या नान के साथ  खा सकते है.

Lemon Squash (Niboo Ka Shabat)

सामग्री :
कागजी निम्बू का रस - 2 कटोरी (साफ कपडे से छाना हुआ)
चीनी - 6 कटोरी 
पानी - 3 कटोरी 
विधि :
6 कटोरी चीनी में 3 कटोरी पानी डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रखे और गैस को सिम कर दें.चीनी को लगातार चलाते  रहे जब चीनी गल जाये और चासनी तैयार हो जाये तो चासनी को गैस से नीचे उतार ले.जब चासनी बिलकुल ठंडा हो जाये तो  उसमे निम्बू का रस डालकर ठीक से मिला ले.साफ सूखे बोतल में शरबत को,ऊपर 2 इंच खाली रखते हुए,भर ले.इसे फ्रिज में नहीं रखे.जब भी serve करना हो 6 चम्मच शरबत में ठंडा पानी मिलाकार ऊपर से ice cube डालकर serve करे.इस शरबत  को आप एक साल तक आराम से रख सकते है.घर का बना  tasty शरबत खुद भी पिए और बच्चो को भी दे.बच्चे घर का बना tasty शरबत पीकर गर्मी दूर भागयेगे.
इस सरबत में आप काला नमक 2 चुटकी डालकर भी पी सकते है.

Besan Ki Sabji (Gatte KI Sabji)

सामग्री :
बेसन -250 gram
खट्टा दही - 1 छोटी कटोरी 
अदरख,हरी मिर्च,लहसुन का पेस्ट - 5 चम्मच 
मीठा सोडा - 2 चुटकी 
प्याज - 2 मध्यम आकार का (पिसा हुआ)
लाल पका हुआ टमाटर - 3 या tomato purie- 2 छोटी कटोरी 
धनिया पावडर - 2 छोटा चम्मच 
मिर्च पावडर - 1 चम्मच 
गरम मसाला पावडर - 1 चम्मच 
जीरा - 1 चम्मच,हल्दी पावडर - 1 छोटा चम्मच 
तेज पत्ता  -2
हिंग  पावडर - जरा सा
नमक - अंदाज से 
सरसों तेल - 200 gram
धनिया पत्ती (बारीक़ कटा हुआ)- थोडासा 
विधि  :
बेसन  को एक बड़े बर्तन में ले और उसमे नमक, 2 चम्मच तेल, अदरख -लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट 2 चम्मच,मीठा सोडा  डालकर हथेली से ठीक से मिलाये.अब दही को डालकर मिला ले यदि जरुरत हो तो पानी डालकर बिलकुल कड़ा लोई बना ले. हाथ  में तेल लगाकर बेसन की छोटे छोटे गोले बनाकर हाथ से लम्बा आकार(बेलनाकार)दे.अब गैस पर कराही में 1 लीटर पानी को उबाले और गर्म पानी में बेसन के गत्ते को डाल दे.10 मिनट पकने दे.जब गट्टे पानी में ऊपर आ जाये तो जाने कि गट्टा पक गया है.अब इसे पानी से नीकालकर ठंडा होने दे.एक साफ कराही को गैस पर गर्म करे.4 चम्मच तेल डालकर जीरा,हिंग,तेज पत्ता को डाले और अदरख,हरी मिर्च,लहसुन का 3 चम्मच पेस्ट डाले हल्दी भी डाल दे. अब पीसे प्याज को डाले नमक,धनिया पावडर को डालकर गैस कम कर दे.मसाले को ठीक से fry करने के बाद टमाटर या टमाटर purie को भी डाल दे.  मसाला जब भुन जाये और तेल किनारा छोड़ दे तब जिस पानी में बेसन को उबला है वही पानी कडाही में डाले.यदि ज्यादा  gravy चाहिए तो सादा पानी डालकर ठीक से ऊबाल ले.अब बेसन के गट्टे को तेज चाकू से टुकड़ों में बराबर काट ले और एक  कडाही में तेल को गर्म कर गट्टे को fry कर ले.यदि rich सब्जी नहीं चाहिए तो उबाले हुए गट्टे के टुकड़े को ही gravy में डाल  दें.एक बार 3 मिनट के लिए सब्जी को गर्म कर ले.गरम मसाला डालकर गैस से उतार ले.ऊपर से धनिया पत्ती से सजा दे.इस  सब्जी को रोटी, पराठे या चावल के साथ खा सकते है. 

Mung Dal Ka Pulav - Instant Meal

सामग्री :
महीन (fine)चावल - 2 कटोरी 
मूंगदाल - 1 कटोरी
पानी - 4 कटोरी 
घी - 2 बड़ा चम्मच 
जीरा  -1 चम्मच 
तेज पत्ता - 1
बड़ी इलायची (साबुत) - 2
छोटी इयाची (साबुत)- 4
दालचीनी - 2 टुकड़ा
हह्दी पावडर - आधा चाय चम्मच 
नमक - स्वादानुसार 
हरी मिर्च - 2
विधि :
चावल और दाल को धोकर पानी से निकाल दे और किसी थाली में फैला दे.जब पानी निथर जाये तो गैस पर pan या कडाही को  गर्म करे.पहले घी डाले और सभी साबूत मसाले और हरी मिर्च को तोड़कर डाल दे.अब चावल,दाल को डालें तथा धीमी आंच  पर भुने.जब खुशबू आने लगे तो कडाही को गैस से उतार लें.4 कटोरी पानी कुकर में डाले और उबलने दे.अब इसमें भुना हुआ  दाल,चावल डाल कर पकाएं.गैस को सिम पर कर दे weight नहीं लगाना है.जब सारा पानी सूख जाये तो दो दाना चावल निकाल कर देख लें अगर चावल नहीं पका हो तो आधी कटोरी से भी कम पानी डालकर थोड़ी देर और पका लें.पुलाव का पानी  सूखा है या नहीं देखने के लिए एक चम्मच पानी slab पर गिरा कर कुकर को गैस से उतार कर उस पानी पर रखें अगर छन की आवाज़ हो तो समझिए पुलाव का पानी सूख गया है.अब पुलाव तैयार है.इसे आप सलाद,रायता या रसे की सब्जी के साथ मजे से खा सकते है.

Aloo Ka Bharwan (Stuffed) Paratha

सामग्री:
आलू - 400 gram
जीरा - 1 चम्मच 
गोल मिर्च पावडर - 1 चम्मच 
अदरख  -1 छोटा टुकड़ा 
हरी मिर्च - 2, धनिया पत्ती बारीक़ कटी हुई अंदाज से  

सरसों तेल - 3 छोटा चम्मच 
आटा  - 3 कटोरी 
अजवायन - 2 छोटा चम्मच 
नमक - अन्दाजसे
सफेद तेल- पराठे को सकने के लिए या घी 

विधी

सबसे पहले जीरा अदरक को मोटा कूट लें। आलू को उबालकर भरता बना लें और सारे मसाले नमक एक चम्मच सरसोतेल धनियापती आलू मे डालकर 

ठीक से मिला लें । अब एक चम्मच सरसों तेल को गरम करे और एक चम्मच अजवायन डालकर आलू मसाले मे डाल दें । अब आटे मे नमक अजवायन तथा दो चम्मच मोयन डालकर आटे को गुँध ले ध्यान रहे आलू मसाले के समान ही आटा भी होना चाहिए।

कटोरी बनाकर आलू मसाले को भरे और बेलने के बाद गरमागरम पराँठे सेके और किसी भी अचार या चटनी के साथ उपर से मक्खन डालकर भी खा सकते है । 

Mixed Dal Ka Dhokla

सामग्री :
मूंग दाल - 1 कटोरी
चना दाल - 1 कटोरी
मसूर दाल- 1 कटोरी 
उरद  दाल - 4 चाय चम्मच
दही  1- छोटी  कटोरी 
नमक - स्वादानुसार
इनो - 1 चाय चम्मच 
अदरख,हरी मिर्च का पेस्ट -2 चम्मच 
मीठा नीम पती (curry patta)- थोडासा 
हरी मिर्च - 4 गोटा 
सरसों तेल (musturd oil )- 2 चम्मच 
सरसों दाना - 2 चम्मच 
चीनी  - 1 चम्मच 
नीबू का रस  - 1 चम्मच
चीनी -1 छोटा चम्मच 
नारियल  1- टुकड़ा कदुकस किया हुआ 
विधि :
सभी दालों को 4 घंटे के लिए भीगा दे.जब दाल फूल जाये तो दाल को महीन पीस ले.उसके बाद दही और नमक मिलाकार 2 से  3 घंटे ढक कर छोड़ दे.अब पिसे हुए दाल में इनो तथा मसाले का पेस्ट ठीक से फेटकरsteam में पका ले या इडली स्टैंड में भी  पका सकती है.पक जाने के बाद जब ठंडा हो जाये तो ढोकला को टुकडो में काट ले.अब कडाही में तेल गर्म हो जाने के बाद  सरसों दाना,हरी मिर्च,कर्री पत्ता ड़ाल दे.जब चटकने लगे तो इसमें ढोकला ड़ाल कर 2-3 मिनट चलाकर गैस को बंद कर  दे.आधे कप पानी में एक चम्मच चीनी,नीबू का रस और नारियल ड़ाल कर ढोकले को चला ले.आपका डोकला तैआर है.
नोट :इसे आप किसी भी चटनी या सौस के साथ खा सकते है.

Mixed Veg.Pulao

सामग्री :
महीन चावल (fine rice)  - 250 gram
मटर - 100 gram
गोबी - 50 gram
पत्ता गोभी -50 gram
बिन्स - 25 gram
गाजर - 2
सफ़ेद तेल - 100 gram
घी -2 चम्मच
 नमक  - अंदाज़ से 
जीरा - 1 चम्मच 
तेज पत्ता-2, लॉन्ग -4, छोटी इलयची- 2, दाल चिंनी-2 टुकड़ा,गोलमिर्च साबुत-10 दाना
हरी मिर्च - 2
काजू  - 10
धनिया पत्ती बारीक़ कटा हुआ (sajane ke liye )
प्याज (onion 2 midium size)यदि मन हो तो 
विधि :
चावल को धोकर पानी से निकाल दे और किसी थाली में फैला दे जब पानी निथर जाये तो गैस पर  पैन को गर्म करे.पहले घी  डाले और सभी साबूत मसाले को डाल दे.चावल कोभी डालकर  धीमी आँच पर थोड़ी देर भुन लें.अब दूसर पैन या कराही में  तेल डाल कर कटे हुए प्याज को डाले,जब प्याज हल्का गुलाबी हो जाये तो सभी सब्जी को एक समान काट धो कर प्याज़ में ही डालकर भुन लें.अब मटर के दाने और काजू को डाल कर नमक डाल दे.थोड़ी देर के लिए ढक कर गैस को बंद कर दें .कुकर में 400 ग्राम  पानी थोडा नमक और घी डाल कर गर्म करें.जब पानी उबलने लगे तो भुने हुए चावल और सब्जी को डाल कर पकने दें.जब चावल boil होने लगे तो गैस को सिम पर कर दे weight नहीं लगाना है.जब सारा पानी सुख जाये तो आपका mixed वेज़ पुलाव तैयार है.
इशे आप सलाद या रायता के साथ मजे से खा सकते है.

Stuffed Alu Tikki with Pudina Chatni

सामग्री :
आलू - 750 gram
ब्रेड  - 6 piece
गोभी - 25 gram
पत्ता गोभी - 25 gram
प्याज - 2
मटर - 50 gram
फ्रेंच बीन  - 6
गाजर (carrot)- 3
अदरख,लहसून,हरी मिर्च का पेस्ट - अंदाज से
नमक - स्वादानुसार 
गरम मसाला पावडर -1 छोटा चम्मच 
सरसों तेल - 1 कप  
विधि:
आलू को ऊबाल लें और छीलकर गर्म में ही चिकना भुरता बना ले.इसे एक तरफ रख कर छोड़ दे.अब सभी सब्जी को ठीक से  साफ करने के बाद बारीक़ काट ले और कडाही में 3 से  4 चम्मच सरसों तेल डालकर पहले प्याज को भुने,2 मिनट के बाद एक एक कर सारे सब्जी को डालकर पका ले.जब पक जाये तो नमक और सभी मसाले को डालकर गैस हाई पर रख कर सब्जी को   पूरा सुखा ले.अब गैस से उतार कर सब्जी को ठंडा होने दे .अब ब्रेड को तोड़कर मिक्सी में सूखा चला ले, ब्रेड पावडर को आलू  के भरते में नमक डालकर ठीक से मिला ले.अब आलू -ब्रेड मिक्स की छोटी कटोरी बनाये और इसके बीच में सब्जी को थोडा- थोडा भरकर गोल टिक्की का शेप दे.इसी तरह से सभी टिक्की को भर कर पेपर या थाली में रख ले अब गैस पर तवा को गर्म करने  के बाद तेल से तवा को चिकना करे,टिक्की को तेल डालकर करारी सेक ले .आपकी टेस्टी वेज़ टिक्की तैयार है.
पुदीने की चटनी
सामग्री: 
पुदीने की पत्ती -100 gram
इमली -25 gram
नमक -अंदाज से 
गुड (jageri)- थोडा सा 
हरी मिर्च -2
पुदीने की पत्ती को ठीक से साफ करने के बाद मिक्सी में बारीक़ पीस ले.अब नमक,हरीमिर्च,गुड या चीनी,इम्मली के पेस्ट में  मिला दे.इसे एक बार मिक्सी के चटनी जार में चला ले.2 बूंद सरसों का तेल डाल दे.आपकी टेस्टी पुदीने की चटनी तैयार है.इसे  आप वेज़ टिक्की के साथ खाएं,मजा आ जायेगा.

Vegitable idli with Nariyal Chatni

सामग्री:
इडली  के  लिए
चावल - 2 कटोरी 
उरद  डाल -1 कटोरी 
नमक - अंदाज से 
फ्रेंच बीन - 4 (बारीक़ कटा हुआ )
गाजर(carrot )-2 बारीक़ कटा हुआ 
ताजे  मटर  के  दाने - 20 gram
करी पत्ता - 2 डंडी (बारीक़ कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2 कटी हुई,यदि मन हो तो 
सरसों के दाने - 1 चाय चम्मच 
तेल ( तड़का लगाने के लिए)- 2 चम्मच 
विधि :
दाल चावल को ठीक से धोकर पानी में भीगा कर 6 से 7 घंटे के लिए रख दे.उसके बाद Grinder में बारीक़ पीसकर नमक मिलाकार 6 से 7 घंटे के लिए खमीर होने के लिए धूप में ढककर रख दे.जब घोल में ठीक से खमीर आजाये तो उसमे सभी सब्जी को मिला दे.Pan में तेल गर्म करके सरसों को डाले जब दाने चटकने लगे तो इडली के घोल को तड़का लगा दे.अब इडली  के सांचे में तेल लगाकर चिकना कर ले और इडली के घोल को डालकर गैस पर 15 से 20  मिनट तक भाप में पका ले. सभी इडली को इसी तरह से बना ले.इसे आप ठंडा या गर्म दोनों ही तरह से खा सकते है.छोटे बच्चो को आप लंच में भी दे सकती है.
नारियल की चटनी 
कच्चा नारियल - 1 छोटा 
चना दाल - 3 चम्मच 
हरी मिर्च -2
दही -1 छोटी कटोरी या निम्बू का रस
करी पत्ता  -10
चीनी  -1 चम्मच
विधि :
नारियल को छीलकर बारीक़ काट ले और महीन पीस ले.चना दाल,हरी मिर्च,करी पत्ता, नमक, चीनी डालकर Grinder में महीन पीस ले.इन सभी को एक bowl में डाले और नीबू या दही अंदाज से मिला दे.अंदाज़ से नमक भी मिला लें.आपका tasty नारियल चटनी टायर है.Vegitable इडली के साथ नारियल चटनी परोसे.

Bread Role

सामग्री :
Fresh Bread - 1 Packet
पनीर - 200 gram
अमूल Cheese - 5 Cube
हरी मिर्च - 4 (बारीक़ कटी हुई)
प्याज (onion)-२ मध्यम आकारका बारीक़ कटा हुआ 
नमक - स्वादनुसार (to taste)
सफ़ेद तेल -तलने  के  लिए 
विधि :
पनीर को कद्दूकस कर ले.उसके बाद पनीर को हथेली से चिकना कर ले.पनीर जब ठीक से मिल जाये तो इसमें cheese को भी  कद्दूकस कर के पनीर में मिला दे.जब पनीर और cheese ठीक से मिल जाये तो उसमे कटा हुआ प्याज हरी मिर्च और नमक को  डालकर मिला ले.अब सारे bread के किनारा (Brown part)को  काटकर अलग कर दे.हाथ में हल्का पानी लगाकर Bread को  हल्का भीगा ले और उस पर पनीर मसाला को भरकर गोलाकार बना ले.इसी तरह से सभी bread का गोला बना ले.गैस पर कडाई को गर्म करने के बाद तेल डाल कर गोले को deep fry करे.जितना  खाना हो उतना ही fry करें.bread role गरमागरम   काफी स्वादिस्ट लगता है.इसे आप किसी भी सौस या चटनी के साथ खा सकते है.        

Missi Roti

सामग्री:
आटा   - 3 कटोरी
बेसन  - 1 कटोरी
नमक - अंदाज  से
अजवायन - 1 चाय चम्मच
गोल  मिर्च  पावडर - 1 चाय चम्मच
घी  या  सफ़ेद  तेल - 2 चम्मच 
मख्खन (बुट्टर)- 1  टुकड़ा (ऊपर से लगाने के लिए)
विधि:
आटा में नमक,बेसन,गोलमिर्च पावडर,अजवायन को डालकर ठीक से मिलाये.इसके बाद घी या सफ़ेद तेल को भी आटे में मिला दे और थोडा थोडा पानी डालते हुए आटा को गूंध ले (ज्यादा गिला नहीं करें)और आटे की छोटी गोली बनाकर थोड़ी  मोटी रोटी बेलें.गैस पर तवा को गर्म करने के बाद रोटी को सेक ले.आप इस रोटी को तंदूर या ओवेन में भी सेक सकते है.ऊपर  से मख्खन लगाकर खाएं.ये रोटी दही आलू की सब्जी के साथ भी खा सकते है.

Dahi Aloo ki sabji

सामग्री :
आलू  - 300 gram.
दही  - 250 gram.
प्याज़  - 100 gram.
तेल  - 1 बड़ा  चम्मच 
जीरा  - आधा  चाय  चम्मच
हिंग   - एक  चुटकी
नमक - स्वादानुसार
हल्दी  - आधा  चाय  चम्मच
धनिया पत्ती या करी पत्ती कटा हुआ - थोडा सा 
हरा मिर्च  - 2
तेजपत्ता  - 1
सब्जी  मसाला  पावडर - 1 चाय चम्मच
विधि :
आलू  को  कुकर  में  उबाल  लें.प्याज़ को छील कर छोटा छोटा काट लें.अब उबले आलू को छील कर 4/6 टुकडो में काट लें .कडाई को गर्म कर तेल डालें जीरा,हिंग,मिर्चा,तेजपत्ता का छौंक लगा कर प्याज को हल्का गुलाबी भुन लें.कटे आलू और सब्जी मसाला पावडर को भी प्याज में दाल कर भुन लें.इसमें नमक, हल्दी भी दाल दें.अब दही भी दाल कर लगभग 250 gram.पानी डालकर थोड़ी देर के लिए उबलने दे.5 मिनट बाद हरी धनिया या करीपत्ती डालकर कडाही को गैस से उतार लें. आपकी सब्जी तैयार है.  

Moong Dal ki khichdi ( For small children)

Samagri:
मूंग  दाल - 2 चाय चम्मच 
चावल -(rice)2- चाय चम्मच 
नमक - अंदाज  से 
हल्दी - बिलकुल  थोडा सा 
घी  या मख्खन  - 1 चाय चम्मच 
vidhi:
दाल  चावल  को  धोकर 10 मिनट  के लिए भीगाकर रख दे.अब कुकर में दाल, चावल, नमक, हल्दी डालकर 1 या 2 सिटी  बजने दे.जब कुकर ठंडा हो जाये तो खिचड़ी में घी या मख्खन डालकर चम्मच से ठीक से मिला ले.छोटे बच्चो का ये बेहद  Tasty Lunch है.आप इस खिचड़ी में 1आलू (POTATO)भी छील काटकर दाल सकती है. 
NOTE- इस  खिचड़ी को आप 6 महीने से लेकर 1 साल तक के बच्चो को खिला सकती हैं. 

VEG.SOUP (For Small Child)

सामग्री:
टमाटर - 1 छोटा 
तेज पत्ता - 1
बीन  - 2 (बारीक़  कटा हुआ)
कद्दू  (घिया )- 1  टुकड़ा 
नमक -  अंदाज से 
मक्खन (Butter)- थोडा सा
चीनी - 1 चम्मच 
विधि:
सभी सब्जी को ठीक से धोकर बारीक़ काटकर कुकर में तेजपत्ता, नमक,चीनी डालकर 3 से 5 सिटी लगा दे.जब कुकर ठंडा  हो जाये तो पहले सबको मिक्सी में चलाकर नेट से छानकर Soup को Butter डालकर गर्म कर ले.ठण्ड में थोडा गर्म और गर्मियों में ठंडा पिलाये.यह Soupबच्चे के लिए बहुत ही Tastyऔर Healthy है .
मौसम के हिसाब से जो भी हरी सब्जी मिले 1 या 2 टुकड़ा डालकर किसी भी सब्जी का SOUP आप बनाकर दे सकती है.  
NOTE: कभी कभी दाल का पानी भी दिया जा सकता है. मूंग दाल आपके लाडले के लिए सबसे अच्छा है.