Chena Payas - Sweet Dish

सामग्री :
ताजा दूध - 2 लीटर 
चीनी - 80 gram
केसर के धागे - 5
छोटी इलाइची (पावडर)- 3
निम्बू का रस - 1 से 2 छोटे चम्मच 
देसी लाल गुलाब की पंखुडियां - 10
विधि :
1 लीटर दूध को उबाले.जब दूध उबलने लगे तो निम्बू का रस डाल दे और गैस को 3 मिनट के लिए धीमा कर दे.बारीक़ कपडे से पनीर को छान ले ताकि सारा पानी निकल जाये.अब बाकि बचे दूध को गैस पर ऊबाल कर गाड़ा करें.पनीर को छोटे छोटे टुकड़ों  में काट ले और उबल रहे दूध में डाल दे,चीनी डाल कर 5 मिनट धीरे धीरे चलाते रहें.इलायची पावडर और केसर डाल कर गैस  बंद कर ठंडा होने दें.ठंडा हो जाये तो किसी बॉल में डालकर गुलाब की पंखुड़ियों से सजा दे और फ्रिज में रख ले .
खाने के बाद कुछ मीठा हो जाये -फ्रिज से निकालें और परोसें-मजा आ जायेगा.  

Moong ki dal ka Halwa

सामग्री :
मूंग की दाल - 200 gram
घी - 100 gram
चीनी - 150 gram
खोया (मावा) - 200 gram
छोटी इलाइची पावडर - 1 चम्मच 
काजू - 6, बादाम - 6, किसमिस -12 दाने 
पानी - 1 छोटा ग्लास या 100 ml.
विधि :
दाल को साफ करे और धूप में सूखा ले.अब दाल को मिक्सी में महीन पीस कर बेसन बना ले.कडाही में घी डालकर गर्म करें.दाल के बेसन को धीमी गैस पर गुलाबी होने तक भूने और गैस से उतार ले.एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी को डालकर गला ले.अब बर्तन को नीचे उतार ले और गैस पर कडाही को रखे.गैस को धीमा ही रखे.अब मावा को बेसन में डाले और ठीक  से मिला ले.जब दोनों ठीक से भून जाये और सोंधी महक आने लगे तो कडाही नीचे उतार कर चीनी और पानी के घोल को डाले,ठीक से मिलाने के बाद गैस पर कडाही को रखे और लगातार चलाते रहे.जब पानी सूख जाये तो किसमिस और इलाइची  पावडर डाल दे,ठीक से मिलाए.अब कडाही को गैस से नीचे उतार ले और किसी डोंगे में हलवे को पलट ले.ऊपर से काजू बादाम  से सजा दे.अब छोटे बौल में हलवा को डाले और गर्म या ठंडा खाने को दे.सबो को निश्चित ही पसंद आएगा. 

Aloo Panir Ki Sabji

सामग्री :
आलू - 400 gram (ऊबले हुए)
साबूत जीरा - 1 चम्मच 
अदरख -हरी मिर्च का पेस्ट - 2 चम्मच 
सब्जी मसाला - 2 छोटे चम्मच
तेज पत्ता -2
गरम मसाला पावडर - 1/2 चम्मच 
सरसों तेल या सफ़ेद तेल - 3 चम्मच 
नमक -स्वादानुसार
हल्दी पावडर - 1 छोटा चम्मच 
पके टमाटर - 3 (बारीक़ कटा हुआ)
ताजा दूध (fresh milk )-1.5 liter
निम्बू का रस (lemon juice)- 2 छोटे चम्मच
घी या मख्खन  - 1 चम्मच 
लाल मिर्च पावडर - 1 छोटा चम्मच 
विधि :
सबसे पहले दूध को उबाले और जब दूध उबलने लगे तो निम्बू का रस डाल दे,गैस को धीमा कर दे.3 से 4 मिनट में पनीर  बन जायेगा.अब बर्तन को गैस से उतार ले और किसी छलनी में पनीर को पलट दे और पनीर के पानी को अलग करके रख ले.अब पनीर को किसी प्लेट में डालकर ऊपर से दबा दे ताकि सारा पानी निकाल जाये.ठंडा हो जाये तो पनीर को छोटे छोटे टुकडो में काट ले.
कडाही में तेल गर्म करे और जीरा,2 तेज पत्ता डाल दे.अब ऊबले आलू को टुकडो में कर डाल दे और नमक -हल्दी डालकर भूने.
अब कटा हुआ टमाटर, अदरख -हरी मिर्च का पेस्ट,सब्जी मसाला भी डाल दे और ठीक से भूने.आलू जब गुलाबी हो जाये तो पनीर का पानी डाल दे और गैस को धीमा कर दे.अब कटे हुए पनीर को सब्जी में डाल कर ढक दे 5 मिनट के बाद गरम मसाला पावडर डालकर गैस को बंद कर दे.एक पैन में घी या मख्खन गर्म करके लाल मिर्च पावडर डालकर सब्जी में तड़का लगा दें.
लिजिये आपकी मजेदार आलू पनीर की सब्जी तैयार है. इस सब्जी को आप चावल या रोटी - पराठे के साथ खा सकते है.

Aloo Chop (Bonde)

सामग्री :
ऊबले आलू - 400 gram (छील कर चिकना भुरता बना ले )
अदरख,हरी मिर्च का पेस्ट - 2 चम्मच 
जीरा - 1 चम्मच  
बारीक़ कटी धनिया पत्ती - 2 चम्मच 
प्याज (बारीक़ कटा हुआ) - 2
नमक - स्वादानुसार 
हल्दी - 2 चुटकी 
लाल मिर्च पावडर - 1 छोटा चम्मच 
जीरा पावडर - 1 छोटा चम्मच 
तलने के लिए तेल - 250 gram
बेसन - 200 gram
विधि :
आलू के भुर्ते में प्याज,नमक,जीरा,धनिया पत्ती,अदरख हरी मिर्च का पेस्ट(1 चम्मच) डाले और ठीक से मिला ले.अब हाथ में तेल लगाकर छोटी छोटी गोली  बना ले .एक बर्तन में बेसन को डाले,हल्दी मिला कर थोडा थोडा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल बना ले ,ताकि गुठली न रहे.अब बाकि बचे मसाले को डाल दे और ठीक से मिला ले.कडाही में तेल को गर्म करे.1 चम्मच तेल को बेसन के घोल में डाल दे और मिला ले.अब आलू की गोली को बेसन में डूबाकर तेल में डाले और तलें .ठीक से पक जाये तो किसी भी चटनी या सौस के साथ गरमागरम खाए और खिलाये.
 

Samose-Aloo ke

सामग्री :
मैदा -250 gram
आलू - 400 gram
रीफाएंड आयल - 400 gram
नमक - स्वादानुसार 
अदरख,हरी मिर्च का पेस्ट - 2 चम्मच 
पोस्तु दाना (खस खस)-2 चम्मच 
किसमिस - 20 दाने 
मूंगफली - 40 दाने 
गरम मसाला पावडर - 1 छोटा चम्मच 
सरसों तेल - 3 चम्मच 
हरी धनिया पत्ती (बारीक़ कटी हुई)- थोडा सा
अमचूर पावडर या निम्बू का रस - 1 छोटा चम्मच 
विधि :
आलू को ऊबाल कर छिले और छोटे छोटे टुकडो में काट ले.अब कडाही में सरसों तेल डालकर गर्म करे.1 चम्मच जीरा डाले. अब पोस्तु दाने डाल दे जब दाने चटकने लगे तो आलू को डालकर ठीक से भूने.जब गुलाबी होने लगे तो अंदाज से नमक और सारे मसाले,अदरख-हरी मिर्च का पेस्ट भी डाल दे.अब गरम मसाला पावडर भी डाल दे.ठीक से मिलाकार गैस से नीचे उतार ले.
अब निम्बू का रस या अमचुर पावडर भी डाल दें और डा होने दे.अब आलू में धनिया पत्ती किसमिस -मूंगफली को डालकर मिला ले.
अब मैदे को एक बड़े बर्तन में डाले,2 बड़े चम्मच तेल गर्म करे और मैदे में डाले.अंदाज से नमक भी डाल दे हथेली से मैदे को  मिला ले हलके गर्म पानी से मैदे को सख्त गूंध ले. मैदे की एक समान लोई बना ले.रोटी के समान बड़ी पूरी बेले और तिकोने (x) आकार के 4 टुकड़े काट ले और समोसे का आकार देकर कोंन बना ले. इसमें आलू मसाले को भर ले और ऊपर से बंद कर दे (बंद कने के लिए -2 छोटे चम्मच मैदे को 1 चम्मच पानी से  घोल कर रख ले.इसी मैदे से समोसे में मसाले भरने के बाद बंद करे) समोसे कभी खुलेगे नहीं इसी तरह से सभी समोसों को भर कर रख ले और जितनी जरुरत हो उतनी ही तले.तेज आंच पर कडाही में तेल को गर्म करे और जितने समोसे तेल में डूब जाए उतने डाले जब समोसे तेल में ऊपर आ जाये तो गैस को सिम पर कर दे. धीमी गैस पर ही समोसे को तले.आपके समोसे बिलकूल कुरकुरे बनेगे.
इसे किसी भी सौस या चटनी के साथ खाएं /खिलाएं .  

Sattu Ka Bhurta

सामग्री :
सत्तू (Fried gram flour)-100 gram
प्याज  (बारीक़ कटा हुआ)- 1
नमक - स्वादानुसार
सरसों तेल - 1 चाय चम्मच
नीबू - 1/2
हरा मिर्च - 1
विधि :
एक डोंगे में सतु,प्याज,नमक,सरसों तेल,नीबू का रस और हरी मिर्च काट कर ठीक से मिलाएं.अब हल्का पानी का छीटा डालकर भुरभुरा सान लें.बस सतु का भूरता तैयार है. इसे आप चावल या रोटी- पराठा के साथ खा सकतें है.

Kaddu Ka Kofta

सामग्री :
कद्दू - 500 gram
बेसन - 50 gram
मैदा - 25 gram
अदरख,लहसून,हरी मिर्च का पेस्ट - 4 चम्मच 
नमक - स्वादानुसार 
हल्दी पावडर - 1 छोटा चम्मच 
साबूत जीरा - 2 चम्मच 
तेज पत्ता - 2
हिंग - 1 चुटकी  
प्याज पिसा हुआ - 1 छोटी कटोरी 
टमाटर बारीक़ कटी हुई - 1 कटोरी 
सरसों तेल या सफ़ेद तेल - 150 gram
सब्जी मसाला - 2 चम्मच 
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच 
घी - 1 चम्मच 
लाल मिर्च पावडर - 1/2 चम्मच 
विधि :
कद्दू को छीलकर कद्दूकस कर ले और हथेली से दबाकर पानी निकाल ले.अब इसमें नमक,हल्दी,बेसन,मैदा,1 चम्मच जीरा ,     2 चम्मच अदरख -लशुन -मिर्च का पेस्ट डाले और ठीक से मिला ले.इसकी छोटी- छोटी गोली बनाकर,कडाही में तेल गर्म  करके सारे कोफ्ते को तल कर रख ले.अब बचे हुए तेल में जीरा,तेज पत्ता,हिंग का तड़का लगाये,पहले अदरख-लहसून का पेस्ट डाले 1 मिनट के बाद प्याज का पेस्ट डाल दे.गैस को धीमा ही रखे और 5 मिनट के बाद टमाटर को डाले.नमक, हल्दी, सब्जी मसाला को भी डाल दे और चलाते रहे.जब ठीक से भून जाये या तेल किनारा से दिखने लगे तो 2 छोटे ग्लास पानी डालकर चलाये और 5 से 7 मिनट के लिए ढक कर पकने दे अब गैस से नीचे उतार ले और 1 छोटे पैन में घी गर्म करे और मिर्च पावडर  डालकर रस्से (gravy)को ऊपर से तड़का लगाये.सारे कोफ्ते को डाल दे.2 मिनट गैस पर गर्म कर ले ताकि कोफ्ते में रस ठीक से पी जाये और कोफ्ता मुलायम हो जाये.लीजिये आपका कद्दू का कोफ्ता बिलकूल तैयार है आप इसे चावल या रोटी,पराठे के  साथ मजे खा सकते है.

Mango Shake

सामग्री :
दूध - 1/2 लीटर 
चीनी  - 30 gram
पके हुए आम - 2 (मध्यम आकार के )
हरी इलाइची पावडर - 1/2 चम्मच 
विधि :
आम को छीलकर गुदा निकाल ले और मिक्सी में चला ले.इसमें उबला,ठंडा दूध और इलाइची पावडर डालकर मिला ले.चीनी डालकर एक बार मिक्सी में फिर चला लें.किसी बर्तन में डालकर फ्रिज में रख दे.अगर ज्यादा ठंडा चाहिए तो बर्फ का टुकड़ा डालकर शीशे के ग्लास में पियें और पिलायें.गर्मी में ताजगी पायें. 
 

Aam Rur Pyaj ka Mitha Aachar(Pyaju)

सामग्री :
कच्चा आम - 1 kg
प्याज - 1 kg
चीनी - 1 kg
अदरख - 25 gram
लाल सूखा मिर्च -10 से 15 gram
लहसून -25 gram
वेनिगर(सिरका)- 1 कप
नमक - अंदाज से 
विधि :
आम को छीलकर पतले पतले स्लाइस में काट ले और गुठली हटा दें.प्याज को भी छीलकर लम्बे -लम्बे टुकडो में काट ले.किसी बड़े बर्तन में आम और प्याज को डाले,नमक तथा चीनी को डालकर 20 से 30 मिनट के लिए ढक कर रख दे.अब अदरख लहसुन को छीलकर मिक्सी में थोडा सिरका डालकर महीन पिसे.मिर्च को भी डालकर पीस ले.जब ठीक से महीन हो जाये तो आम में मिला दे.अब इसे बड़े कडाई में डालकर गैस पर कर्म करे और आम को लगातार चलाते रहे.ध्यान रखे कि अचार नीचे से जले नहीं.जब ठीक तरह से पक जाये और किनारा छोड़ने लगे या बिलकुल पारदर्शी धिकने लगे तो समझे आपका प्याजू तैयार है.अब बाकी बचे सिरके को डाल दे 2 मिनट के बाद प्याजू को गैस पर से उतार ले.जब ठंडा हो जाये तो साफ बड़े मुह के बोतल में भरकर रख ले.इस अचार(प्याजू) को आप पूरे साल रख सकते है.रोटी/ पराठा /पूरी के साथ खाएं. 

Aam(Mango) Kulfi

सामग्री :
दूध - 1 लीटर 
चीनी - 100 gram  
पके हुए आम - 2 (मध्यम आकार के )
हरी इलाइची पावडर - 1/2 चम्मच 
विधि :
दूध को गैस पर रख कर उबाले और जब आधा से भी कम रहे तो चीनी डालकर 2 मिनट  चलाये और गैस को बंद कर दे.दूध को ठंडा होने दे.अब आम को छीलकर,गुदा निकाल कर मिक्सी में चला ले.जब दूध बिलकूल ठंडा हो जाये तो दूध में आम और  इलाइची पावडर डालकर मिला ले.किसी बर्तन में जमने के लिए डीप फ्रीजर में रख दे.1 घंटे के बाद कुल्फी को बाहर निकले और 1 मिनट के लिए मिक्सी में चला दे.फिर से बर्तन में डालकर कुल्फी जमा ले.घंटे भर बाद कुल्फी बिलकूल ठीक से जम जायेगा.अब आप का आम कुल्फी बिलकूल तैयार है . 

MATHARI - Tasty Snacks

सामग्री :
आटा - 2 कटोरी 
सूजी - 1/2 कटोरी 
बेसन - 1/2 कटोरी 
कसूरी मेथी - 3 छोटे चम्मच 
नमक - स्वादानुसार 
अजवायन - 2 छोटे चम्मच 
रीफाएंड आयल (तलने  के लिए)
गोलमिर्च पावडर - 2 चम्मच 
विधि :
आटे में सूजी,बेसन,नमक,गोलमिर्च पावडर,अजवायन डालकर ठीक से मिला ले.अब 1/2 कप तेल को गर्म करे और आटे में  डाले.कसूरी मेथी भी डाल दे.ठीक से तेल मिलाने के बाद थोडा थोडा पानी डालकर मठरी के आटे को सख्त गूंध ले.करीब आधा 
घंटा ढक कर रख दे.अब एक समान छोटी छोटी लोई बना ले.इसे थोड़ी मोटी मठरी बेल ले और कांटे से गोज ले.अब कडाही में तेल डालकर गर्म करे और बेले हुए मठरियों को जितना कडाई में आये डालें और गैस को सिम करके ठीक से तल लें.हल्का
गुलाबी होने पर निकाल लें.गैस को फिर हाई पर कर के उसी प्रकार सभी मठरियों को तल लें.ठंडा होने पर किसी जार में
रखें.ये सूखा नाश्ता काफी दिनों तक ठीक रहता है.जब जरुरत हो खाएं और खिलाएं.

Chilli Soya

सामग्री :
सोयाबीन की बरियाँ - 100 gram
प्याज (मध्यम आकार के)- 2 लम्बे कटे हुए 
हरी मिर्च - 4  लम्बे कटे हुए 
कॉर्न फ़्लोर - 4 छोटे चम्मच 
नमक - स्वादानुसार 
सोया सॉस- 1 छोटा चम्मच 

चिली सौस - 2 चम्मच 
टोमाटो सौस - 5 चम्मच 
शिमला मिर्च - 1
सफ़ेद तेल - 1 कप 
विधि :
सोयाबीन की बरी को ऊबाल ले और हाथ से दबाकर पानी निकाल दे.अब बरी में नमक,कॉर्न फ्लौर,1 चम्मच टोमैटो सौस  डालकर बिना पानी डाले मिला ले.गैस पर पैन में तेल गर्म करे और थोडा-थोडा करके बरियों को तल ले.अब पैन के बचे तेल  में लम्बे कटे प्याज को डाले,2 मिनट के बाद कटे हुए शिमला मिर्च को डाले.नमक डालकर गैस को धीमा कर दे.जब दोनों पक जाये तो तले हुए सोयाबीन की बरियाँ को डाले.सभी सौस को अब डाल दे.आधा कप पानी डालकर 5 मिनट के लिए ढक दे .
लीजिये आपका टेस्टी चिली- सोया तैयार है.गरमागरम खाएं और खिलाएं .

Corn Rice (with dahi aloo ki sabji)

सामग्री :
बासमती चावल - 2 कटोरी 
कॉर्न के ताजे दाने  - 2 कटोरी 
प्याज - 2 (लम्बे कटे हुए )
तेज पत्ता - 2
जीरा - 1 छोटा चम्मच 
साबूत गोल मिर्च - 20 दाने 
हरी मिर्च - 2 साबूत 
गरम मसाला पावडर - 1/2 चम्मच 
घी या तेल  100 gram
पानी - 4 कटोरी 
नमक - स्वादानुसार 
विधि :
चावल को ठीक से धोकर पानी से निकाल ले और फैलाकर रखे.अब गैस पर कडाही में घी डालकर गर्म करे जीरा,तेज पत्ता,
गोलमिर्च,हरी मिर्च डालकर चटकने दे,प्याज डालकर 2 से 3 मिनट भूने.अब कॉर्न को भी डाल दे.5 मिनट के लिए ढक दे.
अब चावल को भी डाल दे.धीमी गैस पर ठीक से चावल और कॉर्न को 5 मिनट भूने. नमक भी अंदाज से डाल दे.अब कुकर में
पानी डालकर हल्का गर्म होने दे.2 चम्मच घी या तेल डाले और चावल और कॉर्न को डाले.गरम मसाला पावडर भी डाल दे .
कुकर को तेज गैस पर रखे जब ऊबाल आ जाये तो बिना सिटी के ढकन लगा दे और गैस को सिम पर कर दे जब सारा पानी सूख जाये तो समझे आपका कॉर्न राइसे बिलकूल तैयार है.(1 चम्मच पानी स्लेब पर गिरा कर उसपर कुकर को उतार कर रखें,अगर छन्न से आवाज़ हो तो समझिए पानी सूख गया है.)

दही आलू का रायता 

सामग्री :

आलू ऊबले हुए - 100 gram
ताजा दही - 200 gram
भूना हुआ जीरा पावडर - 2 छोटे चम्मच 
हरी मिर्च - 2 (बारीक़ कटी हुई )
नमक - स्वादनुसार 
चीनी - 1 चम्मच
राइ - 1/2 चम्मच 
कर्री पत्ता - 6
विधि :
आलू को छीलकर छोटे छोटे टुकडो में काट ले और दही मिला ले.सभी मसाले को डाल दे नमक अपने स्वादानुसार डाले.अब एक छोटे पैन में 1 चम्मच सरसों तेल गर्म करे,इसमें राइ और कर्री पत्ता डालकर दही आलू को तड़का लगा दे.आपका दही आलू का रायता तैयार है इसे आप कॉर्न राइसे के साथ खाए.आपको जरुर पसंद आएगा.