Karele Ki Sabji(South Indian Put)

सामग्री :
करेला - 250 gram
सरसों तेल  -75 gram
नमक - अंदाज से 
हल्दी पावडर - 1/2 चम्मच 
इमली का रस - 1 छोटी कटोरी 
गुड (jageri)-25 gram
उरद दाल - 50 gram
लाल मिर्च - 2
हिंग - 1 दाना 
साबूत धनिया - 1 बड़ा चम्मच 
मेथी दाना - 1 चाय चम्मच 
विधि :
करेले को गोल गोल काट ले और नमक हल्दी लगाकर एक तरफ रख दे.अब सूखी कडाही में सभी मसाले डाले और गैस पर गुलाबी होने तक भून ले.जब मसाला ठंडा हो जाये तो मिक्सी में बारीक़ पीस ले.अब कडाही में सरसों तेल डाले.करेले का पानी  दबाकर निकाल दे और तेल में करेले को डालकर ठीक से भूने.जब भून जाये तो इमली का रस डाले उसके बाद गुड को ड़ाल दे
.जब ऊबाल आ जाये तो थोडा थोडा करके मसाला पावडर डालते जाये और चलाते भी जाये.जब कडाही के किनारा से तेल दिखने लगे तो समझे आपकी सब्जी बिलकूल तैयार है.ये सब्जी आप 10-15 दिनों तक रख कर खा सकते है.इसे आप पूरी, रोटी,पराठे के साथ खा सकते है.

Kathal Ka Kofta

सामग्री :
कटहल (Jack Fruit)-500 gram
आलू - 5 (MIDIUM SIZE)
प्याज - 2 पिसा हुआ 
अदरख,हरी मिर्च का पेस्ट,4 कलि लहसुन भी मिला ले यदि मन हो तो.
सब्जी मसाला -2 चम्मच 
दही -1 कटोरी 
लाल पके  टमाटर - 2 पिसे हुए 
नमक अंदाज से 
हल्दी पावडर 1 छोटा चम्मच 
बेसन -1 छोटी कटोरी 
सरसों तेल - 250 GRAM
गरम मसाला पावडर - 1/2 छोटा चम्मच 
जीरा - 2 चम्मच 
हिंग - 1 चुटकी 
तेज पत्ता  -2
विधि: 
गैस पर कडाही को गर्म कर 3 चम्मच तेल डाले.जीरा,तेज पत्ता,हिंग डालकर प्याज भी दाल दे.धीमी गैस पर भुने.अदरख,
हरीमिर्च,लहसुन का पेस्ट,नमक,हल्दी डालकर 5 मिनट भूने और कडाही को गैस से उतारकर एक किनारे रख ले.*

अब कटहल को काटें और कुकर में आलू के साथ 4 से 5 सिटी लगाकर उबल ले.जब उबल जाये तो कटहल और आलू को छीलकर एकसाथ चूरकर चिकना  कर ले.अब इसमें नमक,बेसन डाले और थोडा सा जीरा भी डालदे.इसमें पहले बनाया भूना मसाला 3 चम्मच  मिला कर छोटी छोटी गोली बना ले कडाही में तेल गर्म कर इन गोलिओ को गुलाबी  तलकर रख लें.

*अब पहले भूने मसाले को  फिर से गैस पर रखें.इसमें टमाटर दही को बारी बारी से डालते हुआ पानी सूखने तक पकाए.जब पानी सूख जाये तो सब्जी मसाला,मिर्च पावडर डालकर 4 छोटे ग्लास पानी डालकर 7 मिनट तक गैस पर ढक कर गैस पर ही रहने दे.इस रसे में सभी भूने गोलिओं को डालकर गैस बंद कर दें.इसमें गरम मसाला डाल कर उतार लें .

लीजिये आपका कटहल कोफ्ता बिलकुल तैयार है .

Panir Tikka

सामग्री :
पनीर - 400 gram
बेसन  -3 बड़े चम्मच 
ताजा दही जमा हुआ -1 कटोरी 
अदरख का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच 
निम्बू का रस - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच 
जीरा पावडर - 1/2 चम्मच 
लाल मिर्च पावडर - 1 बड़ा चम्मच 
गरम मसाला पावडर - 1/2 चम्मच 
चाट मसाला - 1 छोटा चम्मच 
तेल या मख्खन - 2 बड़े चम्मच  
नमक - अंदाज से 
विधि :
1.पनीर को 1 इंच के टुकडो में काट ले. 
2.बेसन को धीमी आंच पर सूखे कडाही में भून लें .
3.दही को मलमल के कपडे में 15 से 20 मिनट के लिए टांग दे .
4.अब दही में अदरख लहसुन का पेस्ट,लाल मिर्च पावडर,निम्बू का रस,जीरा  पावडर,गरम मसाला पावडर,भुना बेसन ,नमक सभी मसाले को एक साथ  मिला ले.
5.इस मिश्रण में पनीर को डाले और 1 घंटे भीगने दे.
6 पनीर को सिक में लगाये.
7 पहले से गर्म ओवेन या तंदूर में 10 मिनट तक सेके.यदि ओवेन में सेकना है तो 200 डीग्री पर रंग बदलने तक सके.
8.सिक पर तेल या बटर लगाये और 5 मिनट तक सेके और गरम पर ही चाट मसाला भुरक कर गरमागरम खाए या खिलाये.  

Nankhataee(Sweet Baked Biscuit)

सामग्री :
मैदा - 3 कटोरी 
चीनी - (पिसा हुआ )
घी - 1.5 कटोरी 
छोटी इलाइची - 5 का पावडर 
वेनीला  एसेंस  - 10 बूंद
विधि :
चीनी  में घी डाले और हथेली से फेटे.जब चीनी और घी बिलकुल सफ़ेद हो जाये या फेन बनने लगे तो समझे की घी ठीक से फेटा गया है.अब घी और चीनी के मिश्रण में  1 या  2 चम्मच करके मैदा को डाले धीरे धीरे सारा मैदा घी में मिल जायेगा.इसमें इलाइची पावडर,वनिला एसेंस भी दाल दे और ठीक से मिलाकर छोटी छोटी गोली बना ले.हथेली से गोली को दबाकर गोल आकार दे.चाकू से कट (X) का  निशान लगा दे.अब 300 डीग्री पर ओवेन को गर्म करे 10 मिनट के बाद टेम्प्रेचर को 180 डिग्री  पर  करे और नान खटाई को 1 इंच की दूरी पर ट्रे में रखकर बेक करें. 5 से  6 मिनट में नान खटाई तैयार हो जायेगा.इसी तरह से सभी को बेक कर ले.जब ठंडा हो जाये तो जार में रखें .

Besan Ka Laddoo

सामग्री :
बेसन - 250 gram
घी -200 gram
चीनी - 200 gram
नारियल गोला - 100 gram (मिक्सी में पिसा हुआ)
काजू - 10-१५ (मोटा कुटा हुआ )
हरी इलाइची -५ (पावडर)
विधि :
कडाही में घी डालकर गैस पर रखे जब घी गर्म हो जाये तो गैस को धीमा कर दे.अब घी में बेसन डालकर लगातार चलाते हुए भूने.जब बेसन से सोंधी महक आने लगे तो समझे बेसन भून गया है. बेसन गुलाबी हो जाना चाहिए.अब बेसन को गैस पर से उतार ले.जब बेसन ठंडा हो जाये तो बेसन में पिसा हुआ चीनी,नारियल पिसा हुआ,काजू मोटा कुटा हुआ,इलाइची पावडर को डाले और हाथ से ठीक से मिलाये एक समान मिल जाना चाहिए.अब हाथ में तेल या घी लगाकर मनचाहे छोटे /बड़े गोल लड्डू  बना ले.ये लड्डू महीनो ठीक रहते है काफी स्वादिस्ट लड्डू है एक बार बनाकर जरुर देखे.यह गणेश जी का प्रिय मोदक लड्डू है. .

Chana Dal Ka Bharwan Paratha

सामग्री :
चना दाल - 250 gram
अदरख- हरी मिर्च का पेस्ट - 2 चम्मच 
जीरा - 1 चम्मच 
गोल मिर्च - 1 चम्मच
(जीरा और गोल मिर्च को एक साथ मोटा कूट ले या मिक्सी में एक बार सूखा चला ले)
सरसों तेल - 2 चम्मच 
नमक - अंदाज से 
हल्दी पावडर - 1/2 चम्मच 
हिंग - 1 चना बराबर 
आटा  - 400 gram
सफ़ेद तेल (Refined)- 1 कप (पराठे को सेकने के लिए )या घी 
अजवायन - 1 चम्मच
विधि :
चना दाल को धोकर 15 से 20 मिनट के लिए भीगा कर रख दे.कुकर में दाल को डाले.दाल पक जाये उतना ही पानी डाले.अब दाल में नमक,हल्दी,हिंग डालकर दो सिटी लगा दे.गैस पर कडाही को रखे और 2 चम्मच तेल डाले.जीरा,अदरख-हरीमिर्च का पेस्ट डालने के बाद दाल को भी ड़ाल दे. जब पानी सूख जाये तो जीरा,गोलमिर्च पावडर डालकर गैस से उतार कर ठंडा होने दे..अब आटा में 2 चम्मच तेल,1 चम्मच अजवायन डालकर थोडा थोडा पानी डालकर आटा को गूंध ले.जैसा दाल पीठी है बिलकूल वैसा ही आटा भी गुंधे तो पराठे एक समान बनेगे.अब आटे की 1 छोटी लोई ले,हाथ में तेल लगाकर बीच में कटोरी  बनाये और दाल को भरकर गोल बना ले.अब गोल पराठे बेलकर तवा पर घी या तेल की सहायता से सेक ले.इसी तरह से सभी
पराठे को सेके.इसे आप ठंडा या गरम दोनों ही तरह से अचार या सौस के साथ खा सकते है.टिफिन में भी ले जा सकते है .

Tomato Rice

सामग्री :
टमाटर (tomato ) -500 gram
प्याज - 2 (मन हो तो) लम्बे कटे हुए 
बासमती चावल (fine rice) -3 कटोरी 
नमक - अंदाज से 
घी - 3 चम्मच 
तेज पत्ता - 2
जीरा - 1 चम्मच 
छोटी इलाइची - 3 लौंग -3 दालचीनी का टुकड़ा - 2 (छोटा सा)
विधि :
चावल को साफ करने के बाद ठीक से धो ले और पानी से निकालकर थाली में 1/2 घंटे सूखने के लिए रख दे.अब टमाटर को कुकर में एक सिटी लगा दे.ठंडा होने के बाद मिक्सी में चलाकर टमाटर का रस छानकर रख ले.गैस पर कडाही को गर्म करने के बाद घी डाले सभी मसाले साबूत डाल दे.अब प्याज को डालकर 2 से 3 मिनट भुने,चावल को भी डाल दे गैस को धीमा ही रख कर 5 मिनट भूने अब कटोरी से नापकर 6 कटोरी टमाटर का रस डाले नमक भी डाल दे.सबको कुकर में डाले.बिना सिटी लगाये पकाए.जब ऊबाल आ जाये तो गैस को धीमा कर दे पानी सूख जाने के बाद आपका स्वादिस्ट टोमाटो राईस खाने के लिए बिलकूल तैयार है.इसे आप किसी भी सलाद,सब्जी या रायता के साथ मजे से खा सकते है.