Paan ki Kulfi ( पान की क़ुल्फ़ी )

सामग्री:

पान का ताज़ा पता - 15 से 20 बारीक पीस कर रस छाना हुआ 

दूध - 2 लीटर 

चीनी- 125 gm

काजू - 10 

बादाम - 10

विधि:

सबसे पहले दूध को किसी बड़े बर्तन में डालकर गैस पर गाढ़ा होने दें । जब दूध आधा हो जाए तो काजू बादाम को बारीक पीस ले थोड़ा दूध डालकर ठीक से चलाकर गाढ़े किए हुए दूध में सभी को ठीक से मिलाने के बाद चीनी को भी डालकर क़रीब पॉच मिनट उबालने के बाद गैस बन्द कर दें । जब ठीक से ढंढा हो जाए तो पान के रस या juice को भी ठीक से मिला ले । अब थोड़ा थोड़ा करके mixie jar में दूध को फेट कर हल्का कर लें । Airtight बर्तन में या क़ुल्फ़ी mould में डालकर जमा लें । तीन से चार घंटे में क़ुल्फ़ी जम जाएगा । 

अब आप पान क़ुल्फ़ी का मज़ा ले सकते है ।

Mixed Veg Sabji (Baked)

सामग्री :

पनीर -  200 gm 

शिमला मिर्च - 200 gm

गाजर -  200 gm 

फूल गोभी -  200 gm 

टमाटर-  400 gm

प्याज़ -  200 gm 

नमक - अन्दाज़ से 

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

दही -   2 छोटी कटोरी फेंटा हुआ

गरम मसाला पाउडर -  2 छोटे चम्मच

गोल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

शहद -  2 छोटे चम्मच 

विधि :

सारी सब्ज़ियों को ठीक से धोकर एक समान काट लें । पनीर को भी एक समान काट कर रख लें । टमाटर को mixie मे महिन पीस लें तथा एक पैन में गरम करके पानी सुखा लें । आधी सब्ज़ी को एक बड़े बर्तन में डालें । टमाटर में नमक, मिर्च पाउडर, एक चम्मच गरम मसाला पाउडर एक चम्मच शहद डालकर सब्ज़ी को डालकर ठीक से मिला लेने के बाद 1 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। अब बचे मसाले को दही में मिला ले तथा सारी सब्ज़ी पनीर को डालकर मिलाने के बाद ढककर छोड़ दें । 

पहले oven को warm करें। 180०c temp में रखें। Tray में हल्का greasing करके आधी सब्ज़ी को भरकर डालें। बीस से पचीस मिनट में आपकी सब्ज़ी Baked हो जाएगी । इसी तरह से दो बार मे सारी सब्ज़ियों को Bake कर लें और गरमा गरम खाएँ और खिलाएँ ।

बग़ैर तेल की सब्ज़ी खाने में बड़ी स्वादिष्ट लगती है। इसी तरह से अपने पसन्द की कोई भी सब्ज़ी जैस बरोकली, जूकनी, बँधागोबी आदि का भी बनाया जा सकता है ।

Ragi Barfi ( mother Hood Special)

सामग्री :

रागी (मडुआ) - 1छोटी कटोरी

दूध - 4 कटोरी

चीनी - 1कटोरी या अंदाज से

धी - 1 चम्मच 

हरी छोटी इलाइची का पाउडर - 4  

विधि :

रागी को पानी में 4/5 घंटे के लिए भीगने दें। इस रागी को एक कपड़े में बाँध कर अंकुरित होने को रख दें। जब थोड़ा अंकुरित हो जाए तो Mixie में पीस कर,पेस्ट को छान लें।

अब इसमें दूध मिलाकर कड़ाही में गैस पर गरम करें। खौलने पर लगातार चलाते रहें। जब किनारा छोड़ने लगे तो चीनी और इलायची पावडर डालकर थोड़ी देर चलाए। अब गैस बंद कर दें।

एक थाली में थोड़ा धी लगाकर इसे फैला दें। ठंडा होनेपर बरफी के आकार में काट लें।

ये बरफी नई माँ के लिए पौष्टिक आहार है ।

चुकंदर (Beetroot) कटलेट

सामग्री:

ब्रेड  - 6 पीस 

चुकंदर - 100 gm या एक बड़ा सा

चना दाल  - 100 gm भिगोया हुआ 

हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई 

नमक - अन्दाज़ से 

गोल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच 

गरम मसाला पाउडर - आधा चम्मच 

कटलेट सेकने के लिए तेल - अन्दाज़ से 

लहसुन - 5 कली

विघि:

चुकन्दर को उबालकर कदुकस कर लें। अब दाल को कुकर में डालें साथ ही लहसुन भी डाल दें। जब दाल पक जाए तो ब्रेड को तोड़कर डाल दें और चुकन्दर भी मिला लें। अब इसमें नमक तथा सारे मसाले डालकर अच्छे से मिलाकर चिकना कर लें । अब एक बराबर लोइ बनाकर कटलेट का आकार दें। आप चाहे तो पैन मे हल्का गुलाबी सेकें या तल लें।

इसे आप किसी भी चटनी या सौस के साथ खाएँ। 

दाल कद्दू

सामग्री :

चना दाल - 100 gm

अरहर( तुअर दाल ) - 50gm

मुंग दाल - 25 gm 

कद्दू - 200 gm 

नमक - अन्दाज़ से 

हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

दालचीनी -1’’ का टुकड़ा 

अदरक हरी मिर्च पीसा हुआ - 1 छोटा चम्मच 

ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच 

हिंग - अन्दाज़ से 

लाल मिर्च - 1

घी - 2 छोटा चम्मच 

तेजपता - 1 

टमाटर - 1 कटा हुआ 

प्याज़ - 1बारीक कटा हुआ 

धनिया पती बारीक कटी हुई - अन्दाज़ से

विधि:

सभी दाल को ठीक से धो लें। इसमें नमक, हल्दी, पीसी हुई अदरक हरी मिर्च, दालचीनी के टुकड़े को डालकर कुकर मे 2-3 सीटी लगा कर पका लें। अब कद्दू को छिलकर थोड़े बड़े टुकड़ों मे काट लें और दाल मे डाल दें। टमाटर को भी डालकर 1 सीटी लगा दें। अब छोटे पैन मे घी गरम करें। घी में ज़ीरा, हिंग, मिर्च, तेजपता डालने के बाद कटे प्याज़ को धीमी ऑच पर गुलाबी होने तक भूनें। अब इसे दाल मे डालकर ठीक से मिला लें। उपर से धनिया पती से सजाकर चावल या रोटी के साथ परोसें। 

ये दाल काफ़ी स्वादिष्ट एवं पौष्टिक है।

पौष्टिक पराठा

सामग्री:
आटा बड़ा कप

दही एक छोटा कप 

नमक 

अजवायन 

प्याज़ तीन छोटे आकार का महिन कटा हुआ 

हरी मिर्च दो महिन कटा हुआ 

तेल या घी 

हल्दी आधा चम्मच 

धनिया पती बारिक कटा हुआ एक छोटा कप

बिधि:

सबसे पहले आटे में नमक डाले। दही को डालकर आटे का गाढ़ा घोल तैयार करने के बाद एक घंटे के लिए ढककर छोड़ दें । उसके बाद घोल में सभी सामग्री को डाल दें। अब पैन को गरम करे और एक बड़ा चम्मच घोल डालकर तेल को डालते हुए पराठे बना ले। दोसे की तरह मोड़कर रखे और बीच से काटकर रखें। इसी तरह से सभी पराँठों को बना ले बच्चों के लिए बेहतरीन टिफ़िन है । crushed सब्ज़ी के साथ खाने को दें। 

आपका  पौष्टिक पराठा तैयार है । 

crushed Sabji

सामग्री:

पनीर - 100 gm

फ़्रेंच बींस - 100 gm

गाजर - 100 gm 

शिमला मिर्च - 100 gm

टमाटर - 150 gm 

हरी मिर्च - 2  

सादा नमक 

काला नमक 

गोल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

धनिया पत्ती कटी हुई - 2 चम्मच 

सफ़ेद तेल या मक्खन - 2 बड़े चम्मच 

काजू - 8 या 10 कुटा हुआ

बिधि:

सबसे पहले सभी सब्ज़ी को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट ले। टमाटर हरी मिर्च को भी काट ले। अब कुकर में थोड़ा नमक डालकर सब्ज़ी को एक सीटी लगा दें। लेकिन टमाटर पनीर को नहीं डालना है। अब पैन को गरम कर ले और तेल डाल दें । पहले टमाटर डालकर गलने तक पकाएँ । जब पक जाए तो सारी सब्ज़ियों को भी डाले। सारे मसाले नमक पनीर को भी डालने के बाद सब्ज़ी को ठीक से crush कर दें। 

अन्त में धनिया पती डालने के पहले 8 या 10 काजू को भी mixie में crush करके डाल दे और अच्छे से मिला लें। 

यह सब्ज़ी छोटे बच्चों के लिए बहुत ही अच्छी है।