चुकंदर (Beetroot) कटलेट

सामग्री:

ब्रेड  - 6 पीस 

चुकंदर - 100 gm या एक बड़ा सा

चना दाल  - 100 gm भिगोया हुआ 

हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई 

नमक - अन्दाज़ से 

गोल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच 

गरम मसाला पाउडर - आधा चम्मच 

कटलेट सेकने के लिए तेल - अन्दाज़ से 

लहसुन - 5 कली

विघि:

चुकन्दर को उबालकर कदुकस कर लें। अब दाल को कुकर में डालें साथ ही लहसुन भी डाल दें। जब दाल पक जाए तो ब्रेड को तोड़कर डाल दें और चुकन्दर भी मिला लें। अब इसमें नमक तथा सारे मसाले डालकर अच्छे से मिलाकर चिकना कर लें । अब एक बराबर लोइ बनाकर कटलेट का आकार दें। आप चाहे तो पैन मे हल्का गुलाबी सेकें या तल लें।

इसे आप किसी भी चटनी या सौस के साथ खाएँ। 

दाल कद्दू

सामग्री :

चना दाल - 100 gm

अरहर( तुअर दाल ) - 50gm

मुंग दाल - 25 gm 

कद्दू - 200 gm 

नमक - अन्दाज़ से 

हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

दालचीनी -1’’ का टुकड़ा 

अदरक हरी मिर्च पीसा हुआ - 1 छोटा चम्मच 

ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच 

हिंग - अन्दाज़ से 

लाल मिर्च - 1

घी - 2 छोटा चम्मच 

तेजपता - 1 

टमाटर - 1 कटा हुआ 

प्याज़ - 1बारीक कटा हुआ 

धनिया पती बारीक कटी हुई - अन्दाज़ से

विधि:

सभी दाल को ठीक से धो लें। इसमें नमक, हल्दी, पीसी हुई अदरक हरी मिर्च, दालचीनी के टुकड़े को डालकर कुकर मे 2-3 सीटी लगा कर पका लें। अब कद्दू को छिलकर थोड़े बड़े टुकड़ों मे काट लें और दाल मे डाल दें। टमाटर को भी डालकर 1 सीटी लगा दें। अब छोटे पैन मे घी गरम करें। घी में ज़ीरा, हिंग, मिर्च, तेजपता डालने के बाद कटे प्याज़ को धीमी ऑच पर गुलाबी होने तक भूनें। अब इसे दाल मे डालकर ठीक से मिला लें। उपर से धनिया पती से सजाकर चावल या रोटी के साथ परोसें। 

ये दाल काफ़ी स्वादिष्ट एवं पौष्टिक है।

पौष्टिक पराठा

सामग्री:
आटा बड़ा कप

दही एक छोटा कप 

नमक 

अजवायन 

प्याज़ तीन छोटे आकार का महिन कटा हुआ 

हरी मिर्च दो महिन कटा हुआ 

तेल या घी 

हल्दी आधा चम्मच 

धनिया पती बारिक कटा हुआ एक छोटा कप

बिधि:

सबसे पहले आटे में नमक डाले। दही को डालकर आटे का गाढ़ा घोल तैयार करने के बाद एक घंटे के लिए ढककर छोड़ दें । उसके बाद घोल में सभी सामग्री को डाल दें। अब पैन को गरम करे और एक बड़ा चम्मच घोल डालकर तेल को डालते हुए पराठे बना ले। दोसे की तरह मोड़कर रखे और बीच से काटकर रखें। इसी तरह से सभी पराँठों को बना ले बच्चों के लिए बेहतरीन टिफ़िन है । crushed सब्ज़ी के साथ खाने को दें। 

आपका  पौष्टिक पराठा तैयार है । 

crushed Sabji

सामग्री:

पनीर - 100 gm

फ़्रेंच बींस - 100 gm

गाजर - 100 gm 

शिमला मिर्च - 100 gm

टमाटर - 150 gm 

हरी मिर्च - 2  

सादा नमक 

काला नमक 

गोल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

धनिया पत्ती कटी हुई - 2 चम्मच 

सफ़ेद तेल या मक्खन - 2 बड़े चम्मच 

काजू - 8 या 10 कुटा हुआ

बिधि:

सबसे पहले सभी सब्ज़ी को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट ले। टमाटर हरी मिर्च को भी काट ले। अब कुकर में थोड़ा नमक डालकर सब्ज़ी को एक सीटी लगा दें। लेकिन टमाटर पनीर को नहीं डालना है। अब पैन को गरम कर ले और तेल डाल दें । पहले टमाटर डालकर गलने तक पकाएँ । जब पक जाए तो सारी सब्ज़ियों को भी डाले। सारे मसाले नमक पनीर को भी डालने के बाद सब्ज़ी को ठीक से crush कर दें। 

अन्त में धनिया पती डालने के पहले 8 या 10 काजू को भी mixie में crush करके डाल दे और अच्छे से मिला लें। 

यह सब्ज़ी छोटे बच्चों के लिए बहुत ही अच्छी है।

कबाबी कचौड़ी : अनोखे अंदाज के साथ

सामग्री:

मैदा - 1 कटोरी 

आटा। - 1 कटोरी

बेसन - आधी  कटोरी 

नमक - अंदाज से 

अजवायन - 1 छोटा चम्मच 

गोल मिर्च  पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

साबुत ज़ीरा - 1 चम्मच 

हिंग- एक चना बराबर 

घी - 1 बड़ा चम्मच 

तलने के लिए  तेल 

दही जमा हुआ - 1 कटोरी 

प्याज़ मध्यम आकार का - 1 पीसा हुआ 

हरी मिर्च बारीक कटी हुई - 2 ( यदि ईछा हो तो )

विघि:                                                         
एक बड़े बर्तन में आटा, बेसन, मैदा, नमक, अजवायन, हिंग, मिर्च को डालकर ठीक मिलाने के बाद घी को गरम करके आटे में डालकर मिला लें। अब थोड़ा थोड़ा दही डालकर आटे को सख़्त गुँधने के पहले पीसे प्याज़ को भी मिला ले। हाथ मे हल्का पानी लगाकर आटे को गोल करने के बाद एक समान लोइ बना लें।थोड़ा मोटा कचौड़ी बेल कर रखें। कड़ाही में तेल गरम होने के बाद कचौड़ी को मध्यम आँच पर तलें। 

इस कचौड़ी को छोले के साथ खाएँ। ये ज़ायक़ेदार कचौड़ी आप सभी को जरुर पसन्द आयगा।

नारियल मुंगफली की सूखी चटनी

सामग्री:

कच्चा  नारियल - 1/2 छिलकर बारीक पीसा हुआ 

मुंगफली दाना - 100gm भूनकर छिलका उतारा हुआ

लहसुन छिला हुआ - 25 से 30 कली

लाल सूखी मिर्च  - 8 से 10 

नमक अनंदाज से

विधी:

Mixie में लहसुन तथा मिर्च को पीस लें। अब मुंगफली के दानों को भी एक बार चला लें और पीसे नारियल नमक डालकर ठीक से पीस लें। पानी नहीं डालना है । 

इस सूखी चटनी को आप बड़ा पाव, रोटी, चावल, पराँठा या ब्रेड के उपर लगाकर भी खा सकते हैं । आपके खाने का ज़ायक़ा कई गुणा बढ़ जायगा । 

पन्चमेल दाल

सामग्री:

चना दाल 

मुंग दाल 

उरद दाल

मसुर दाल 

अरहर दाल 

टमाटर - 2 कटे हुए

अदरक - हरी मिर्च 2 चम्मच पीसा हुआ 

घी अपनी ईछानुसार 

नमक 

जीरा - 1 चम्मच

तेजपता - 2

हिंग - 2 चुटकी 

लाल सूखी मिर्च - 1

बिधि:

सभी दाल को बराबर मात्रा में लेकर ठीक से धो लें। कुकर में हल्दी नमक डालकर पका लें। अब कड़ाही को गरम करके सबसे पहले घी डाले। उसके बाद हिंग, ज़ीरा, मिर्च, तेजपता डालने के बाद अदरक हरी मिर्च को डाले। अब टमाटर को गलने तक पकाए। नमक अन्दाज़ से डालें। अब दाल को भी डालकर  5 से 7 मिनट तक उबालें। 

उपर से धनिया पती से सजाकर गरमागरम परोसें।