गुलाब जामुन

सामग्री - मावा या खोया 200 gm 

तलने के लिए - घी या सफ़ेद तेल 

आटा - 50 gm 

मीठा सोडा - दो चुटकी 

चीनी - 200 gm 

केसर के धागे - 5 

विधी - सबसे पहले मावा को मसलकर चिकना कर ले । कोइ गुठली ना रहे अब आटा तथा सोडा को भी मिलाकर चिकना करे यदि सख़्त लगे तो थोड़ा दूध

डालकर मावा को मुलायम कर लें । किसी बड़े   बरतन में  चीनी पानी मिलाकर गैस पर गरम करे और दो तार की चासनी बना ले । अंत मे केसर डालकर उबाल आने दे और गैस बन्द कर दें । 

अब कड़ाही मे घी को गरम करे पहले एक गोली बनाकर तलकर देख ले यदि अच्छे से बड़ा हो जाए और टूटे नहीं तो सभी मावे की एक समान गोली बनाकर मध्यम ऑच पर तलती जाए और चासनी मे डालती जाए । इसी तरह से सभी गुलाब

जामुन को तल ले । 

आपका घर मे बना स्वादिष्ट गुलाबजामुन तैयार है । 

नोट - यदि तलते समय गोली टूटने लगे तो थोड़ा आटा मिलाकर एकसार कर ले । 

corn Flour ki Barfi double layer wali

सामग्री:

Cornflour - 1/2 कप 

दूध - 1 लीटर 

चॉकलेट पाउडर - 5 छोटे चम्मच 

चीनी - 100 gm या अपने स्वादानुसार 

छोटी इलायची - 5 पाउडर किया हुआ 

घी - 1 चाय चम्मच

विधी:

सबसे पहले कड़ाही मे थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें। अब दूध और cornflour को ठीक से मिला ले और गैस पर पकने के लिए रखे । लगातार चलाती रहें ताकी बरतन में चिपके नहीं। चीनी को भी डालकर चलाती रहें, इलायची पाउडर को भी डाल दें। जब किनारा छोड़ने लगे तो आधे घोलके थाली मे थोड़ा घी लगाकर फैला दे। अब जो आधा बचा है उसमें चॉकलेट पाउडर डालकर ठीक से मिला लें। और थाली मे इसे भी डालकर एकसमान फैला दें। जब ठंढा हो जाए तो मनचाहे आकार मे काटे । 

खुद भी खाएँ और मेहमानों को भी खिलाएँ । 

शाही टुकड़ा

सामग्री:

ब्रेड - 8 piece 

चीनी - 100 gm 

तलने के लिए - Refined oil 

केसर के धागे - 8

दूध - 1 लीटर 

छोटी इलायची - 2 पाउडर किया हुआ 

विधि:

सबसे पहले दूध को रबड़ी की तरह बना ले।थोड़ी सी चीनी केसर के धागे डालकर रबड़ी को एक तरफ रख दें। 

चीनी मे थोड़ा सा पानी डालकर चासनी बना ले।

अब हर ब्रेड को 4 छोटे टुकड़ों मे काट ले। Frying pan मे तेल डालकर गरम करे और धीमी ऑंच पर सभी ब्रेड के टुकड़ों को गुलाबी होने तक तल ले। और चासनी मे सारे तले हुए ब्रेड को डालकर निकाल ले। अब एक एक टुकड़े को रबड़ी मे डुबाकर प्लेट मे रखे ओर उपर से इलायची पाउडर डाल दे।

स्वादिष्ट शाही टुकड़ा तैयार है बच्चों को भी जरुर 

पसन्द आयगा।

चुकन्दर का भुजिया

सामग्री 

250 gm चुकन्दर चौकोर टुकड़ों मे कटा हुआ

नमक अपने स्वादानुसार 

2  छोटे चम्मच चना दाल 

2  छोटे चम्मच चम्मच उरद दाल 

1 छोटा चम्मच राई या सरसों दाना 

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर 

10 करी पते 

2 हरी मिर्च  कटी हुई

2 चाय चम्मच तेल 

आधी कटोरी कच्चा नारियल किसा हुआ 

विधी 

सबसे पहले कड़ाही मे तेल डालकर गरम होने दे । 

अब दोनों दाल करी पता मिर्च डाले जब कड़कने लगे तो चुकन्दर को डाल कर चलाए ।अन्दाज़ से नमक 

डालकर ढक कर पकाए । पक जाने के बाद धनिया 

पाउडर नारियल को डाल दे और पॉंच मिनट के बाद गैस  बन्द कर दें । 

इस भुजिया को आप रोटी चावल के साथ आराम से खा सकते हैं। 

बच्चे बड़े सबके लिए ये पौष्टिक आहार है । 

जौ का पौष्टिक चिला (Oats) पुदीने की स्वादिष्ट चटनी के साथ

सामग्री:

2 छोटी कटोरी Oats 

1 छोटा चम्मच अदरक पीसा हुआ 

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1 चम्मच ज़ीरा 

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर 

1 चम्मच नमक या अपने अंदाज से 

1/2 चम्मच चीनी 

धनिया पती बारीक कटी हुई यदि इच्छा हो तो 

विधी:

सबसे पहले Oats को mixie मे पीसकर आटा बना ले और सभी मसाले को डाले तथा थोड़ा थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना ले । आख़री मे नमक तथा धनिया पती भी डालने के बाद आपका घोल तैयार है। गैस पर तवा को गरम करे और थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर ले । आप घी या सफ़ेद तेल कुछ भी Use कर सकते है । गरम होने के बाद घोल को तवे पर बड़े चम्मच की सहायता से फैला दे और धीमी अॉच पर गुलाबी होने तक सेके और गरमागरम चिले काे चटनी के साथ खाएँ।

पुदीने की चटनी 

सामग्री:

1 गुच्छा पुदीने की पती साफ़ की हुई 

1 काग़ज़ी नींबू का रस 

2 चम्मच शहद 

1 छोटा चम्मच काला नमक 

हरी मिर्च 1 यदि मन हो तो 

विधी:

सभी सामग्री को एकसाथ जार मे डाले और महिन चटनी पीस ले तथा चिले के साथ मे खाए और बच्चों 

को भी खिलाए।बहुत ही पौष्टिक आहार है । 

Paan ki Kulfi ( पान की क़ुल्फ़ी )

सामग्री:

पान का ताज़ा पता - 15 से 20 बारीक पीस कर रस छाना हुआ 

दूध - 2 लीटर 

चीनी- 125 gm

काजू - 10 

बादाम - 10

विधि:

सबसे पहले दूध को किसी बड़े बर्तन में डालकर गैस पर गाढ़ा होने दें । जब दूध आधा हो जाए तो काजू बादाम को बारीक पीस ले थोड़ा दूध डालकर ठीक से चलाकर गाढ़े किए हुए दूध में सभी को ठीक से मिलाने के बाद चीनी को भी डालकर क़रीब पॉच मिनट उबालने के बाद गैस बन्द कर दें । जब ठीक से ढंढा हो जाए तो पान के रस या juice को भी ठीक से मिला ले । अब थोड़ा थोड़ा करके mixie jar में दूध को फेट कर हल्का कर लें । Airtight बर्तन में या क़ुल्फ़ी mould में डालकर जमा लें । तीन से चार घंटे में क़ुल्फ़ी जम जाएगा । 

अब आप पान क़ुल्फ़ी का मज़ा ले सकते है ।

Mixed Veg Sabji (Baked)

सामग्री :

पनीर -  200 gm 

शिमला मिर्च - 200 gm

गाजर -  200 gm 

फूल गोभी -  200 gm 

टमाटर-  400 gm

प्याज़ -  200 gm 

नमक - अन्दाज़ से 

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

दही -   2 छोटी कटोरी फेंटा हुआ

गरम मसाला पाउडर -  2 छोटे चम्मच

गोल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

शहद -  2 छोटे चम्मच 

विधि :

सारी सब्ज़ियों को ठीक से धोकर एक समान काट लें । पनीर को भी एक समान काट कर रख लें । टमाटर को mixie मे महिन पीस लें तथा एक पैन में गरम करके पानी सुखा लें । आधी सब्ज़ी को एक बड़े बर्तन में डालें । टमाटर में नमक, मिर्च पाउडर, एक चम्मच गरम मसाला पाउडर एक चम्मच शहद डालकर सब्ज़ी को डालकर ठीक से मिला लेने के बाद 1 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। अब बचे मसाले को दही में मिला ले तथा सारी सब्ज़ी पनीर को डालकर मिलाने के बाद ढककर छोड़ दें । 

पहले oven को warm करें। 180०c temp में रखें। Tray में हल्का greasing करके आधी सब्ज़ी को भरकर डालें। बीस से पचीस मिनट में आपकी सब्ज़ी Baked हो जाएगी । इसी तरह से दो बार मे सारी सब्ज़ियों को Bake कर लें और गरमा गरम खाएँ और खिलाएँ ।

बग़ैर तेल की सब्ज़ी खाने में बड़ी स्वादिष्ट लगती है। इसी तरह से अपने पसन्द की कोई भी सब्ज़ी जैस बरोकली, जूकनी, बँधागोबी आदि का भी बनाया जा सकता है ।