veg तहरी

सामग्री 

1. चावल - 2 कप 
2. अदरक दो इंच लहसुन बीस कली लाल मिर्च सबको एकसाथ मिलाकर महीन पीस लेना है 
3. आलू 2 मध्यम आकार का गाजर 1 मटर आधा कप गोभी कटा हुआ एक कप शिमला मिर्च कटा हुआ आधा कप 
4. काजू बादाम जितनी इच्छा हो 
5. गरम मसाला लौंग चार छोटी इलायची दो दालचीनी सबको हल्का कूट ले 
6. तेजपता 
7. गोलकी दाना दस बारह 
8. घी जरुरत भर 
9. हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई 
10. चीनी एक चम्मच 
11. नमक स्वादानुसार 
12. हल्दी पाउडर आधी चम्मच 
13. धनिया पती बारीक कटी हुई सजाने के लिए 
14. अब सबसे पहले चावल को धोकर पीसे मसाले मिलाकर थाली में फैलाकर छोड़ दें और कड़ाही में दो चम्मच धी डालकर सबसे पहले सब्ज़ी को पॉंच मिनट भूनकर निकाल लें अब घी डालने के बाद सभी साबुत मसाले जीरा एक चम्मच तेजपता काजु बादाम डालकर भून लें अब चावल डाले और मध्यम ऑच पर तीन चार मिनट भून लेना है सारी सब्ज़ी नमक हल्दी चीनी मिर्च सबको अच्छे से मिला लें अब कुकर में चार कप पानी डालकर गैस पर रखें गर्म हो जाए सारा चावल डाल दें और ढक्कन बंद कर दें सीटी नहीं लगाना है गैस धीमा रखना है जब पानी सूख जाए तो गैस बंद कर दें और नीचे उपर चलाकर मिला लें । पॉंच मिनट के बाद खाइए रायता या सलाद के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है ये तहरी । 

भरवाँ पुआ (Stuffed Pua)

सामग्री: 

मैदा 500 gm

दूध 300g

चीनी 500 gm 

खोया 200 gm 

सूखे मेवे मिले जुले बारीक कटे हुए 

केशर के धागे इच्छानुसार 

तलने के लिए घी या तेल 

विधी: 

सबसे पहले मैदा को दूध से घोलकर गाढ़ा गाढ़ा ही दस घंटे के लिए रख दें । 

अब मावे को गरम करके चिकना कर ले और थोड़ी सी चीनी कटे मेवे डालकर मिला लें। कड़ाही का किनारा जब छोड़ने लगे तो गैस को बन्द कर दे।ठनढा होने के बाद छोटे छोटे पेड़े बनाकर रख ले ।

अब मैदे को खुब अच्छे से फेट ले दो चम्मच तेल डालकर मिला ले घोल तैयार है ।

अब जलेबी वाली या फ़्लैट कड़ाही मे तेल या घी डालकर गरम होने दे अब एक गोल मध्यम आकार का चम्मच में पहले घोल डाले उसके उपर पेड़ा रखने के बाद उपर से घोल डाले और गरम तेल मे धीरे से डालते जाए इसी तरह से सारा घोल का पुआ तलना है ।दूसरी तरफ चीनी मे 300 ग्राम पानी डालकर चासनी बना ले केसर के धागे और इच्छा हो तो छोटी ईलायची का पाउडर भी डाल सकते हैं । चासनी बन जाने के बाद गैस बन्द कर दे चासनी ठंढा होने बाद पुआ को डालती जाएँ और पॉंच मिनट के बाद चासनी से बाहर निकालकर रखे ।

आपका स्वादिष्ट भरवाँ पुआ तैयार है इसे आप ठंढा या गरम कैसे भी खा सकते हैं ।

गुड मेवा गोंद तथा मावे की बरफी

सामग्री:

गेहुं का आटा - 400 gm 

गुड - 300 gm 

गोंद - 25 gm 

काजु ,बादाम - 25 दाने 

मावा - 100gm

खसखस - 3 छोटे चम्मच 

घी - 250 gm 

दूध - 1/ 2 कप छोटे कप से 

विधी:

सबसे पहले गुड को या तो चाक़ू से काट लें या mixie मे चलाकर बारीक कर ले टुकड़ा ना रहे । अब काजु बादाम तथा गोंद को घी में fry कर लें । जब ठंढा हो जाए तो mixie मे हल्के से grind कर ले। अब कड़ाही मे घी डालकर आटे को धीमी ऑच पर भूने जबतक की आटा गुलाबी रंगत ना लेले ।एक

बड़े बरतन मे भुना हुआ आटा काजु बादाम तथा गोंद जो हमने crush करके रखा है सबको अच्छे से मिलाए, साथ ही साथ गुड भी मिला लें । दो चम्मच घी गरम करके खसखस के दाने डाल दे। सबको अच्छे से मिलाने के बाद कड़ाही में दूध तथा मावा डालकर गरम करे। जब उबलने लगे तो गैस बंद कर दें। और आटे को डालकर ठीक से मिलाने के बाद घी लगी थाली मे गरम गरम फैला दे । जब ठंढा हो जाए तो मनचाहे आकार मे काट ले । 

इसे बच्चे बड़े सभी शौक़ से खायेंगे ।  

गुलाब जामुन

सामग्री - मावा या खोया 200 gm 

तलने के लिए - घी या सफ़ेद तेल 

आटा - 50 gm 

मीठा सोडा - दो चुटकी 

चीनी - 200 gm 

केसर के धागे - 5 

विधी - सबसे पहले मावा को मसलकर चिकना कर ले । कोइ गुठली ना रहे अब आटा तथा सोडा को भी मिलाकर चिकना करे यदि सख़्त लगे तो थोड़ा दूध

डालकर मावा को मुलायम कर लें । किसी बड़े   बरतन में  चीनी पानी मिलाकर गैस पर गरम करे और दो तार की चासनी बना ले । अंत मे केसर डालकर उबाल आने दे और गैस बन्द कर दें । 

अब कड़ाही मे घी को गरम करे पहले एक गोली बनाकर तलकर देख ले यदि अच्छे से बड़ा हो जाए और टूटे नहीं तो सभी मावे की एक समान गोली बनाकर मध्यम ऑच पर तलती जाए और चासनी मे डालती जाए । इसी तरह से सभी गुलाब

जामुन को तल ले । 

आपका घर मे बना स्वादिष्ट गुलाबजामुन तैयार है । 

नोट - यदि तलते समय गोली टूटने लगे तो थोड़ा आटा मिलाकर एकसार कर ले । 

corn Flour ki Barfi double layer wali

सामग्री:

Cornflour - 1/2 कप 

दूध - 1 लीटर 

चॉकलेट पाउडर - 5 छोटे चम्मच 

चीनी - 100 gm या अपने स्वादानुसार 

छोटी इलायची - 5 पाउडर किया हुआ 

घी - 1 चाय चम्मच

विधी:

सबसे पहले कड़ाही मे थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें। अब दूध और cornflour को ठीक से मिला ले और गैस पर पकने के लिए रखे । लगातार चलाती रहें ताकी बरतन में चिपके नहीं। चीनी को भी डालकर चलाती रहें, इलायची पाउडर को भी डाल दें। जब किनारा छोड़ने लगे तो आधे घोलके थाली मे थोड़ा घी लगाकर फैला दे। अब जो आधा बचा है उसमें चॉकलेट पाउडर डालकर ठीक से मिला लें। और थाली मे इसे भी डालकर एकसमान फैला दें। जब ठंढा हो जाए तो मनचाहे आकार मे काटे । 

खुद भी खाएँ और मेहमानों को भी खिलाएँ ।