चुकंदर (Beetroot) कटलेट

सामग्री:

ब्रेड  - 6 पीस 

चुकंदर - 100 gm या एक बड़ा सा

चना दाल  - 100 gm भिगोया हुआ 

हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई 

नमक - अन्दाज़ से 

गोल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच 

गरम मसाला पाउडर - आधा चम्मच 

कटलेट सेकने के लिए तेल - अन्दाज़ से 

लहसुन - 5 कली

विघि:

चुकन्दर को उबालकर कदुकस कर लें। अब दाल को कुकर में डालें साथ ही लहसुन भी डाल दें। जब दाल पक जाए तो ब्रेड को तोड़कर डाल दें और चुकन्दर भी मिला लें। अब इसमें नमक तथा सारे मसाले डालकर अच्छे से मिलाकर चिकना कर लें । अब एक बराबर लोइ बनाकर कटलेट का आकार दें। आप चाहे तो पैन मे हल्का गुलाबी सेकें या तल लें।

इसे आप किसी भी चटनी या सौस के साथ खाएँ। 

दाल कद्दू

सामग्री :

चना दाल - 100 gm

अरहर( तुअर दाल ) - 50gm

मुंग दाल - 25 gm 

कद्दू - 200 gm 

नमक - अन्दाज़ से 

हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

दालचीनी -1’’ का टुकड़ा 

अदरक हरी मिर्च पीसा हुआ - 1 छोटा चम्मच 

ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच 

हिंग - अन्दाज़ से 

लाल मिर्च - 1

घी - 2 छोटा चम्मच 

तेजपता - 1 

टमाटर - 1 कटा हुआ 

प्याज़ - 1बारीक कटा हुआ 

धनिया पती बारीक कटी हुई - अन्दाज़ से

विधि:

सभी दाल को ठीक से धो लें। इसमें नमक, हल्दी, पीसी हुई अदरक हरी मिर्च, दालचीनी के टुकड़े को डालकर कुकर मे 2-3 सीटी लगा कर पका लें। अब कद्दू को छिलकर थोड़े बड़े टुकड़ों मे काट लें और दाल मे डाल दें। टमाटर को भी डालकर 1 सीटी लगा दें। अब छोटे पैन मे घी गरम करें। घी में ज़ीरा, हिंग, मिर्च, तेजपता डालने के बाद कटे प्याज़ को धीमी ऑच पर गुलाबी होने तक भूनें। अब इसे दाल मे डालकर ठीक से मिला लें। उपर से धनिया पती से सजाकर चावल या रोटी के साथ परोसें। 

ये दाल काफ़ी स्वादिष्ट एवं पौष्टिक है।

पौष्टिक पराठा

सामग्री:
आटा बड़ा कप

दही एक छोटा कप 

नमक 

अजवायन 

प्याज़ तीन छोटे आकार का महिन कटा हुआ 

हरी मिर्च दो महिन कटा हुआ 

तेल या घी 

हल्दी आधा चम्मच 

धनिया पती बारिक कटा हुआ एक छोटा कप

बिधि:

सबसे पहले आटे में नमक डाले। दही को डालकर आटे का गाढ़ा घोल तैयार करने के बाद एक घंटे के लिए ढककर छोड़ दें । उसके बाद घोल में सभी सामग्री को डाल दें। अब पैन को गरम करे और एक बड़ा चम्मच घोल डालकर तेल को डालते हुए पराठे बना ले। दोसे की तरह मोड़कर रखे और बीच से काटकर रखें। इसी तरह से सभी पराँठों को बना ले बच्चों के लिए बेहतरीन टिफ़िन है । crushed सब्ज़ी के साथ खाने को दें। 

आपका  पौष्टिक पराठा तैयार है । 

crushed Sabji

सामग्री:

पनीर - 100 gm

फ़्रेंच बींस - 100 gm

गाजर - 100 gm 

शिमला मिर्च - 100 gm

टमाटर - 150 gm 

हरी मिर्च - 2  

सादा नमक 

काला नमक 

गोल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

धनिया पत्ती कटी हुई - 2 चम्मच 

सफ़ेद तेल या मक्खन - 2 बड़े चम्मच 

काजू - 8 या 10 कुटा हुआ

बिधि:

सबसे पहले सभी सब्ज़ी को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट ले। टमाटर हरी मिर्च को भी काट ले। अब कुकर में थोड़ा नमक डालकर सब्ज़ी को एक सीटी लगा दें। लेकिन टमाटर पनीर को नहीं डालना है। अब पैन को गरम कर ले और तेल डाल दें । पहले टमाटर डालकर गलने तक पकाएँ । जब पक जाए तो सारी सब्ज़ियों को भी डाले। सारे मसाले नमक पनीर को भी डालने के बाद सब्ज़ी को ठीक से crush कर दें। 

अन्त में धनिया पती डालने के पहले 8 या 10 काजू को भी mixie में crush करके डाल दे और अच्छे से मिला लें। 

यह सब्ज़ी छोटे बच्चों के लिए बहुत ही अच्छी है।

कबाबी कचौड़ी : अनोखे अंदाज के साथ

सामग्री:

मैदा - 1 कटोरी 

आटा। - 1 कटोरी

बेसन - आधी  कटोरी 

नमक - अंदाज से 

अजवायन - 1 छोटा चम्मच 

गोल मिर्च  पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

साबुत ज़ीरा - 1 चम्मच 

हिंग- एक चना बराबर 

घी - 1 बड़ा चम्मच 

तलने के लिए  तेल 

दही जमा हुआ - 1 कटोरी 

प्याज़ मध्यम आकार का - 1 पीसा हुआ 

हरी मिर्च बारीक कटी हुई - 2 ( यदि ईछा हो तो )

विघि:                                                         
एक बड़े बर्तन में आटा, बेसन, मैदा, नमक, अजवायन, हिंग, मिर्च को डालकर ठीक मिलाने के बाद घी को गरम करके आटे में डालकर मिला लें। अब थोड़ा थोड़ा दही डालकर आटे को सख़्त गुँधने के पहले पीसे प्याज़ को भी मिला ले। हाथ मे हल्का पानी लगाकर आटे को गोल करने के बाद एक समान लोइ बना लें।थोड़ा मोटा कचौड़ी बेल कर रखें। कड़ाही में तेल गरम होने के बाद कचौड़ी को मध्यम आँच पर तलें। 

इस कचौड़ी को छोले के साथ खाएँ। ये ज़ायक़ेदार कचौड़ी आप सभी को जरुर पसन्द आयगा।

नारियल मुंगफली की सूखी चटनी

सामग्री:

कच्चा  नारियल - 1/2 छिलकर बारीक पीसा हुआ 

मुंगफली दाना - 100gm भूनकर छिलका उतारा हुआ

लहसुन छिला हुआ - 25 से 30 कली

लाल सूखी मिर्च  - 8 से 10 

नमक अनंदाज से

विधी:

Mixie में लहसुन तथा मिर्च को पीस लें। अब मुंगफली के दानों को भी एक बार चला लें और पीसे नारियल नमक डालकर ठीक से पीस लें। पानी नहीं डालना है । 

इस सूखी चटनी को आप बड़ा पाव, रोटी, चावल, पराँठा या ब्रेड के उपर लगाकर भी खा सकते हैं । आपके खाने का ज़ायक़ा कई गुणा बढ़ जायगा । 

पन्चमेल दाल

सामग्री:

चना दाल 

मुंग दाल 

उरद दाल

मसुर दाल 

अरहर दाल 

टमाटर - 2 कटे हुए

अदरक - हरी मिर्च 2 चम्मच पीसा हुआ 

घी अपनी ईछानुसार 

नमक 

जीरा - 1 चम्मच

तेजपता - 2

हिंग - 2 चुटकी 

लाल सूखी मिर्च - 1

बिधि:

सभी दाल को बराबर मात्रा में लेकर ठीक से धो लें। कुकर में हल्दी नमक डालकर पका लें। अब कड़ाही को गरम करके सबसे पहले घी डाले। उसके बाद हिंग, ज़ीरा, मिर्च, तेजपता डालने के बाद अदरक हरी मिर्च को डाले। अब टमाटर को गलने तक पकाए। नमक अन्दाज़ से डालें। अब दाल को भी डालकर  5 से 7 मिनट तक उबालें। 

उपर से धनिया पती से सजाकर गरमागरम परोसें। 

राजमा विरयानी

सामग्री :

चावल -  2 कप

पानी - 4 कप  से 6 कप    

ज़ीरा - 1 चमच          

साबुत गरम मसाला :

लौंग -  4, छोटी इलायची -2, तेजपता -2, जावित्री -1 टुकड़ा, स्टार अनीस - 2

घी - 1/2 कप

राजमा - 1 कप उबला हुआ

टमाटर - 4  मध्यम आकार के कटे हुए 

दही -1 बड़ा चम्मच 

अदरक, हरी मिर्च, लहसुन का पेस्ट -2 चम्मच 

धनिया पाउडर -1 चम्मच 

नमक अन्दाज़  से 

हल्दी - चुटकी भर 

प्याज़ - 3 कटे हुए

विधी :

सबसे पहले चावल को साफ़ से धोकर पकने के लिए रख दें। जब चावल आधा पक जाए तो पानी निकाल कर छलनी मे डाल दें । 

गैस पर पैन को गरम करे और घी डाल दे। अब सारा गरम मसाला, ज़ीरा, तेजपता डालकर थोड़ी देर के बाद प्याज़ डालकर गुलाबी होने तक भूने। अब दही, टमाटर डालकर गलने तक पका लें। नमक हल्दी भी डालकर गैस बंद कर दें।

अब एक बड़ें बर्तन (जो oven में आजाए ) में एक चम्मच घी डालें, उस पर सारे चावल को फैला दें। उसके बाद राजमा को भी फैला दें। अन्त में टमाटर, प्याज़, दही, मसाला भूनकर रखा है उसको भी ठीक से फैलाकर oven या Microwave में  5 मिनट grill कर लें।

उपर से धनिया पती से सजाकर गरमागरम परोसें । नोट- इस विरयानी को आप किसी भी रायता के साथ खाए मज़ा आ जाएगा । 

बचे हुए ब्रेड के किनारे का कटलेट

सामग्री:

बचे हुए ब्रेड का किनारा या 5 टुकड़े ब्रेड

बची हुई सब्ज़ी किसी भी तरह की 

अदरक, हरी मिर्च, लहसुन 5 कली महिन कुटा हुआ 

गरम मसाला पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

ज़ीरा साबुत - 1 चम्मच 

नमक अन्दाज़ से 

सेकने के लिए तेल

बिधि:

सबसे पहले ब्रेड के किनारों को या ब्रेड को mixie मे चलाकर रख लें। अब सभी सब्ज़ी को कड़ाही मे डालकर गरम कर लें। उसके बाद दबाकर चिकना कर लें। जब ठीक से मिल जाए तो सभी मसाले नमक को डाल कर मिला लें। अन्त मे ब्रेड को भी डालकर गोला बना ले। अब अपनी ईछानुसार कटलेट को बना ले। अब पैन को गरम करके थोड़ा तेल लगाकर कटलेट को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक सेके और मनपसंद चटनी के साथ खाए।

सबको जरुर पसन्द आएगा । 

मुंग दाल का ढोकला

सामग्री :

मुंग दाल - 2  कटोरी 

चावल - आधी कटोरी 

उरद दाल -1 मुठी

नमक - अन्दाज़  से

दही - आधी कटोरी

अदरक, हरी मिर्च पिसी हुई - थोड़ा  सा 

इनो या मीठा सोडा - आधा छोटा चम्मच 

नारियल किसा् हुआ थोड़ा सा 

साबुत हरी मिर्च - 4 

करी पता - 2 डंडी

राई,हिंग,तेल - थोड़ा सा 

नींबू  का रस -2 चम्मच  

चीनी -1 चम्मच (यदि ईछा हो तो )

विधि:

दाल चावल को ठीक से धोकर 6 से 8 घंटे के लिए भीगाकर छोड़ दें। अब भीगे दाल /चावल को महिन पीस लें। इसमें नमक, अदरक, हरी मिर्च, दही को मिलाकर ढककर रख दें। जब खमीर उठ जाए तो सोडा सा ENO भी मिला दें। ढोकला stand में थोड़ा तेल लगा कर, घोल डालकर भाप में पका लें। क़रीब 10 मिनट मे आपका ढोकला पक जायगा । 

अब एक पैन मे तेल डालकर गरम करें। राई, हिंग, करी पता, साबुत मिर्च डाल दें। चीनी, नींबू का रस ज़रा सा पानी भी डाल दे और गैस बन्द कर दें।

ढोकला ठंडा होने के बाद मनचाहे आकार मे काट लें। उपर से तड़का को डाल दें। अंत में उपर से नारियल को डाल दें। 

आपका स्वादिष्ट ढोकला तैयार है । पसन्द की चटनी /सॉस के साथ परोसें।

शाही रसगुल्ला

सामग्री:

ब्रेड - 1 पैकेट

कच्चा नारियल बारीक किसा हुआ 

काजु कटा हुआ - 20

किसमिस - 20 

छोटी इलायची पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

दूध - 2 kg 

केसर - 10 धागे 

तलने के लिए घी या सफ़ेद तेल - 1/2 ltr 

चीनी - 200 gm 

चॉंदी का तबक ( silver paper)

विधि:

सबसे पहले दूध को गाढ़ा करके आधा कर ले। उतारने के दस मिनट पहले दूध मे केसर के धागे तथा चीनी अपने हिसाब से डाले। 

अब ब्रेड के किनारे को काटकर रखे। अब नारियल मे काजू, किसमिस, छोटी इलायची पाउडर तथा थोड़ी सी चीनी डालकर अच्छे से मिला लें। अब एक कटोरी मे पानी भरकर रखे और ब्रेड को पानी मे हल्का भीगाकर बीच मे नारीयल मसाला 1 चम्मच डाले और गोल आकार दे। इसीतरह से सभी ब्रेड के रसगुल्लों को भर लें। अब कड़ाही मे तेल गरम करे और थोड़ा थोड़ा करके सभी रसगुल्लों को तलती जाएँ और दूध मे डालती जाए। जब ठनढा हो जाए तो उपर से चॉदी के वर्क से सजाकर शाही रसगुल्लों को पेश करें।

सबको जरुर पसन्द आएगा । 

आलू चटाकेदार

सामग्री:

आलू छोटे आकार के - 500 gm

शिमला मिर्च - 2 

हरी मिर्च बारीक कटी हुई - 2

प्याज़ छोटे आकार का -100 gm छिले हुए 

टमाटर सॉस - आधी कटोरी

हरी मिर्च की सॉस - 2 छोटे चम्मच 

सोया सॉस - 2 छोटे चम्मच 

नमक - अन्दाज़ से 

सफ़ेद तेल - 2 बड़े चम्मच                       

सफ़ेद तील या तीसी भुना हुआ - 1चमच

बिधि:

सबसे पहले आलू को हल्का उबालकर छिलका सहित एवं प्याज़ दो-दो टुकड़ों मे काटकर रख ले। अब कड़ाही में तेल डालकर गरम होने के बाद प्याज़ डालकर हल्का भूने जब हलके गुलाबी रंग आ जाए तो शिमला मिर्च,आलू एवं नमक डालकर थोड़ी देर ढककर पकने दे। गैस को धीमी ऑच पर ही रखें ,दो तीन मिनट के बाद तील /तीसी को छोड़कर ,सारी सामग्री  डालकर ठीक से मिलाएँ। अन्त में तील /तीसी को ऊपर से डालकर गरम गरम खाए।

ज्वार की इडली स्वादिष्ट चटनी के साथ

सामग्री:

ज्वार के दाने - 2 कटोरी

उरद दाल - 1 कटोरी 

नमक अन्दाज़ से

विधि:

ज्वार के दाने और दाल को ठीक से धोकर पानी मे 6 से 8 घंटे के लिए भीगने छोड़ दें, अब इन्हें अछि तरह Mixie में महीन पीस लें। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाकर ढककर रख दे।जब ठीक से ख़मीर उठ जाए तो इडली के साँचे में थोड़ा थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर ले और घोल डालकर इडली बना ले। 

यदि आप चाहे तो इस घोल मे गाजर, मटर, बिंस को महिन काटकर मिला दे। एक चम्मच ज़ीरा जरुर मिला लें। 

आपकी स्वादिष्ट इडली तैयार है। यह बहुत ही पौष्टिक है। मधुमेह के रोगियों के लिए अति उतम है। 

चटनी के लिए सामग्री:

चना दाल भुना हुआ- 50 gm 

कच्चा नारियल टुकड़ों मे कटा हुआ- 50 gm

करी पता- 15 / 20 

हरी मिर्च -2

नमक अन्दाज़ से 

अदरक थोड़ा सा 

लहसुन - 4 / 5 कली छिला हुआ

दही - 50 gm या नींबू  का रस

बिधि:

चटनी जार मे पहले दाल को महिन पीस लें । उसके बाद सभी चीज़ों को एकसाथ डालकर अछे से पीस ले। यदि आपकी ईछा हो तो उपर से राई, हिंग, करीपता , एक सूखी मिर्च का तड़का लगा दें चटनी काफ़ी स्वादिष्ट हो जाती है। 

इडली एवं चटनी एकबार जरुर बनाएँ ।  

लाजवाब पनीर की सब्ज़ी

सामग्री:

पनीर - 400 gm

थोड़ा सा सफ़ेद तेल

घी - 2 चाय चम्मच 

नमक अन्दाज़ से 

काजू- 25 gm 

बादाम छिला हुआ - 10 

अदरक हरी मिर्च पीसा हुआ - 2 चम्मच 

गरम मसाला पाउडर - 1 छोटा चम्मच 

टमाटर - 200 gm पीसा हुआ 

कसूरीमेथी - 1छोटा चम्मच 

लाल मिर्च पाउडर 

साबुत ज़ीरा 

बिधि:

सबसे पहले काजू बादाम को बारिक पीस ले। अब गैस पर कड़ाही को रखकर कर 2 चमच तेल डालकर गरम करे, ज़ीरा डाल दे। अब इस तेल में पीसा हुआ टमाटर डाल कर धीमी आँच पर भूने।नमक, काजू, बादाम, कसुरीमेथी, अदरक हरी मिर्च को भी डाल कर भून ले।अब पनीर को मनचाहे आकार में काटकर डाल दें। अन्त मे गरम मसाला भी डाल दे। यदि थोड़ा रसा चाहिए तो पानी डालकर 5 मिनट ढककर उबलने दे। पनीर की सब्ज़ी को नीचे उतार कर किसी डोगें रखें,घी को गरम करके लाल मिर्च पाउडर डाले और तड़का लगा दे।                     
कम समय /मेहनत मे ये सब्ज़ी बन जाती है । एक बार जरुर बनाकर देखें।

हरा भरा पराठा

सामगी:

पालक का साग - 250  gm
ताजे मटर के दाने  - 400 gm
गेहूँ का आटा - 500gm
नमक अंदाज  से 
अजवायन - 1छोटा  चम्मच
अदरक कटा हुआ - 2 छोटा चम्मच
हरी मिर्च अपनी ईछानुसार
गर्म मसाला पाउडर - 1छोटा चम्मच
पराठो को सेकने के लिए घी  या तेल
सरसों का तेल थोड़ा सा
जीरा - 1चम्मच
हिंग - 2 चुटकी
चीनी - 1छोटा चम्मच यदि इच्छा हो तो
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच

विधि:

सबसे पहले  पालक को धोकर साफ कर लें। अब पालक को काटकर कुकर मे एक सीटी लगा कर पका ले। जब ठंडा हो जाए तो mixer मे महिन पीसकर रख ले। अब आटे मे नमक, अजवायन, थोड़ा सा तेल डालकर अछे से मिलाने के बाद पालक को डालकर आटे मे ठीक से मिलाकर एक तरफ रख ले। अब गैस पर कड़ाही को गर्म करे। अब सरसों तेल डालने के बाद जीरा हिग डालने के बाद मटर के दाने को डाल दे। थोड़ी  देर के लिए ढककर  रखे। जब पक जाए तो सभी मसाले को डालकर  ठीक से मिलाने के बाद मटर को भी महिन पीस ले। अब आटे  की छोटी छोटी लोइ बनाने के बाद एक लोइ की कटोरी बनाने के बाद मटर का मसाला  भरकर तेल लगाकर पराठा को बेल ले और तवे  पर घी या तेल डालकर अछे से सके ले। इसी तरह से सभी पराठो को सेक ले।

आपका स्वादिष्ट पराठा खाने के लिए तैयार हौ।

जुकीनी नए अन्दाज़ में

सामग्री :
जुकीनी - १ 
सफ़ेद तील - २ छोटे चम्मच
खशखश के दाने - १ चम्मच - १ छोटा चम्मच
गोल मिर्च पाउडर - १ चम्मच 
नमक अपने अन्दाज़ से 
थोड़ा सा सफ़ेद तेल 
मैदा क़रीब ५० gm 

विधी:
सबसे पहले जुकीनी को धोकर गोल गोल टुकड़ों मे काटकर एक तरफ़ रख दे । अब तवा को गरम करे और तील एवं खशखश को हल्का भून ले। अब मैदे मे नमक तील खशखश गोलकी पाउडर डालकर ठीक से मिलाने के बाद थोड़ा थोडा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल बना ले। अब तवा को गरम करने के बाद थोड़ा तेल लगा कर चिकना कर ले। अब जुकीनी को घोल मे डुबाकर एक
एक करके तवा पर डालती जाए धीमी आँच पर थोड़ा तेल डालते हुए पलटकर सेके। हल्का गुलाबी होने के बाद इसे गरम गरम खाए। 
खाने मे स्वादिष्ट है किसी भी चटनी के साथ मे खा सकते है । 

सेब की चटनी

सामग्री:

सेब  - १

धनिया पती - १ छोटा बंडल 

बारीक कटा हुआ लहसुन - ६ या ७ कली 

हरी मिर्च - १ या दो

ज़ीरा - एक चम्मच

शहद  - १ चम्मच

काला नमक एवं सादा नमक ईछानुसार 

नींबु का रस - १

विधी:

सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर चटनी जार मे पीस ले चटनी को ज़्यादा महिन ना पीसे ।

लीजिए आपकी स्वादिष्ट चटनी तैयार है । इसे आप किसी भी चीज़ के साथ खा सकते है काफ़ी पौष्टिक भी है ।

मलाई की बर्फ़ी

सामग्री:
पनीर - ५००/ gm
गाढ़ा किया हुआ दूध - २००gm
चीनी -१०० gm
दूध पाउडर - २०० gm
केसर के धागे - ८ या १०
सजाने के लिए, बादाम - ५ पिस्ता - १० कटा हुआ

विघी:
सबसे पहले कड़ाही मे पनीर को डालकर गैस पर रखे और धीमी आँच पर चलाते हुए बाक़ी सारी सामगी को डालकर लगातार चलाते रहे जब तक की किनारा न छोड दे। सबसे अन्त मे केसर को डाले और अछा से मिलाकर उसे थाली मे हलका घी लगाकर ठीक से फैला दे। ऊपर से बादाम पिसता से सज़ा दे जब ढंढा हे जाए तो मनचाहे आकार मे काट लें।
         
लीजिए आपकी लाजवाब बरफी खाने के लिए तैयार है।